2008年7月18日 星期五

[花蓮] 富里‧心蓮蕊荷園田媽媽養生餐坊 (火山豆腐)

『羅山村』是一個花蓮縣中毫不起眼的小村莊,也沒有太多著名的觀光景點。近年來改打著『羅山有機村』的名號,與當地農家合作,創造出不少讓遊客體驗農村生活的活動。其中最特別的應該就是『火山豆腐DIY』製作活動,無奈該活動除了要先預約外,最低人數門檻要多達10人以上才接受預約。因此我們無法體驗火山豆腐DIY的活動,那只好吃店家做好的吧!

撥了通電話給店家確定今天有製作火山豆腐,便從瑞穗騎了快要40,50公里才到羅山這個地方。這個地方算是非常冷門的地方,在花蓮縣的最南端。一般人大都急著趕到台東池上吃便當,很少人會駐足在這個不顯著的小村莊

▼心蓮蕊荷園田媽媽養生餐坊


由於今日是非假日,羅山遊客服務中心的先生就提醒我們:『大部分的農家比較不會在非假日製做火山豆腐。』幸好我們有準備資料,以電話連絡,好不容易得知這個地方今天有做火山豆腐。在逛完羅山村之後趕緊騎車前往此處


▼心蓮蕊荷園田媽媽養生餐坊

田媽媽養生餐坊坐落於台九線上,因此從花蓮到台東的路上一定會經過此處


▼門口



▼涼拌火山豆腐 $120

火山豆腐的最大特色就是採用泥火山噴出的滷水取代傳統鹽滷或石膏。先將羅山村的有機黃豆磨成漿,經過多次擠壓後,最後加入已經沉澱多時、清如水的火山泥水做為最後的凝固劑,就成了特別口感的火山豆腐。


▼涼拌火山豆腐





第一口咬下具有十分濃厚的黃豆味。雖然乍看之下很像板豆腐,但是口感卻不同。不像板豆腐那麼水嫩有彈性,反而是像『鬆糕』般的口感,較沒彈性且紮實,不太容易碎掉,豆腐中的水分也較少。舌頭輕頂口中的豆腐塊後,豆腐會碎成一顆顆的豆腐碎粒

火山豆腐還有一點特別的是『沒有豆酸味』。市場買的豆腐除了容易出水之外,如果不料理就入口的話,通常會有股豆酸味兒。但是火山豆腐完全沒有豆酸味,當下不太清楚原因,後來在看到todd在廚藝討論區寫到有關豆腐的原理。不負責任猜測,可能是跟豆腐凝固劑不同有關係,因為部分凝固劑在水中溶解後會轉成酸性

建議來吃火山豆腐的人點不花俏的『涼拌豆腐』,比較能感受火山豆腐的特色


怒卡科學教室
豆腐凝固的原理:
豆腐凝固的原因是使用『鹼性金屬中性鹽類』在加熱過的水溶性蛋白質表面產生相反方向電荷的離子,蛋白質分子因為電荷的吸引而凝固。可用的金屬鹽有:氯化鎂(鹽滷)、硫酸鈣(石膏)、硫酸鎂(苦鹽) [1]

凝固劑的不同、以及凝固過程有無加壓..等等便會生成不同的豆腐口感,如:板豆腐、嫩豆腐..等等。


▼廚房

我們到達的時間不是吃飯時間,又是非假日,因此幾乎沒有人


▼櫃台



▼內裝

火山豆腐的口感跟一般板豆腐相比,算是很微妙的差異,沒有細心品味的話,恐怕吃不出差別。要專程吃火山豆腐的人,建議先打電話詢問當日有沒有製作,避免白跑一趟

P.S. 為了吃火山豆腐從瑞穗到羅山來回跑了快要100公里,囧


▼折斷火山豆腐
(背面)
video

(正面)
video
這兩段影片是想要表現火山豆腐不易折斷、不易碎的韌性


參考資料
[1] 【好好吃飯A】6/13課堂筆記:豆漿/豆腐腦料理與豆腐腦製作
[2] todd/廚藝討論區


心蓮蕊荷園田媽媽養生餐坊
地址:花蓮縣富里鄉羅山村9鄰7號(台九線上)
電話:03-8821873


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