2007年8月19日 星期日

[台南] 卓家汕頭魚麵

『魚麵』以往只有在電視上看過,馬祖也有類似的東西(材料為鰻魚)。直覺上是要靠海的城市,配合大量魚產比較可能吃得到這樣的食物。選擇這家魚麵的原因,其實只是因為離下榻飯店較近,從我的『台南小吃』手冊中隨機挑,並不是特地要去吃的。但是卻意外的發現一家風味特別的小吃。

▼ 卓家汕頭魚麵


▼ 菜單

琳瑯滿目的菜單,其實不知道要吃啥,幸虧之前有在網路上看過比較多人吃的是『汕頭魚麵』、『魚冊湯』,就點了這兩種

▼ 汕頭魚麵 (乾)

汕頭手工魚麵/大紀元介紹,魚麵是採用絞碎的狗母魚肉,添加鹽巴經摔打、搓揉、擀成薄片,切成條狀而成的。 乾魚麵本身沒有過多的調味,很簡單的魚麵、紫菜、豆芽、芹菜末、胡椒粉勾勒出一碗海味十足的乾麵。由於調味簡單,所以配料也不會搶了魚麵的鮮味

▼ 魚麵

魚麵的口感非常特別,雖然說他是彈牙有勁的麵條,但是那種彈牙的口感卻又跟麵粉糅捻出的彈牙不盡相同。再者,他用的是狗母魚製成的麵條,麵條又帶有一點點的魚味,卻又沒有魚腥味。不過,可能第一次吃魚麵的人可能有人無法接受這樣的味道

▼ 魚冊湯

魚冊湯裡面只有幾片青菜、芹菜末、還有最重要的魚冊,雖然簡單,湯頭卻不馬虎,沒有味精,清香好喝。平常我在台北看到長這樣湯,大部分都不會去喝,很多小吃攤都是用味精之類的煮出的人工速成湯頭,偏偏我吃了味精又會不舒服

▼ 魚冊


▼ 魚冊

根據大紀元對老闆的採訪,老闆表示魚冊基本做法和魚麵一樣。不過個人覺得兩者吃起來的口感不同,魚麵屬於Q彈,魚冊屬於軟嫩。魚冊外面是狗母魚的魚漿,裡面包了一點點碎豬絞肉與芹菜做搭配,再把魚漿弄成有點皺摺。口味有點像是比較軟的『魚丸』

▼ 廚房


▼ 外觀

如果你有機會到台南的話,不妨找個機會去試試


卓家汕頭魚麵
地址:台南市民生路一段158號
電話:06-2215997



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