[台南] 阿桐意麵、阿三意麵
鹽水意麵是鹽水鎮著名三大小吃之一，雖然在台北也可以很容易的吃到意麵，但是跟真正的產地比起來，我想應該還是會有口味上的不同。到了台南，除了鹽水鎮賣意麵之外，其實各鄉鎮到處都有賣。賣意麵的店家多如牛毛，我們在出發前就鎖定了兩家─『阿桐意麵』、『阿三意麵』。
▼阿桐意麵
雖然一開始我們就打定兩家都吃，可是實在是沒想到兩家居然就在隔壁，我們站在兩家前面想了十分鐘，才決定從左邊的『阿桐意麵』先吃。理由？！因為離我的車比較近
▼菜單
我們點了最經典的兩種小吃『乾意麵』、『肉燕酥湯』
▼用餐環境
▼肉燕酥湯
這個東西台北完全吃不到，所以我也不知道是啥做的，在阿桐的攤位上也沒有任何說明。後來到『阿三意麵』吃的時候，剛好那邊有說明。
以下引述鹽水地政事務所的說明：
「肉燕酥」是利用魚漿，加上肉汁、蔥頭捏成塊，再以油炸至外表酥脆而成。「肉燕酥」大都以煮湯居多，吃意麵時來一碗肉燕酥湯佐餐，是饕家級的吃法。
▼肉燕酥湯
油炸外皮的酥脆口感已經被清爽的湯汁所軟化，吸飽湯汁的外皮別有一番風味
▼肉燕酥湯
雖然肉燕酥已經浸泡了湯汁，若是手腳快一點，在湯汁完全浸透外皮之前，一口咬下，外皮將可呈現兩層口感
▼肉燕酥湯
裡面包有魚漿與豬肉攪拌而成的內餡，兩種餡料讓內餡更豐富。魚漿的加入讓，內餡口感更溫和。
▼乾意麵
乾意麵的配料簡單，肉燥、蒜泥、豆芽、再搭配上兩片肉片
▼配料
▼肉燥與蒜泥
帶肥肉的肉燥卻不油膩，再配上一點蒜泥提味
▼意麵
意麵香Q有彈性
▼保持濕潤的麵湯
▼外帶自煮
小箱100元，大箱200元
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
▼阿三意麵
吃完了『阿桐意麵』，我們直接走到隔壁的『阿三意麵』試試味道。好貨不怕人比較，是吧！
▼菜單
▼辣椒油
基本上我是一個嗜辣者，尤其是這種店家自己炒的辣椒油，所以對我來說『有辣椒，加十分』
▼辣椒油
▼意麵
『阿三意麵』與『阿桐意麵』相比，配料上更簡單，僅肉燥、豆芽。
▼滷肉汁
滷肉幾乎為瘦肉，看不到肥肉，與阿桐風格不一樣。麵條與阿桐比較為硬一些，口感稍有不同
▼辣椒
阿三意麵與阿桐意麵相比，少了蒜泥提味，卻多了辣椒提香
▼保持濕潤的麵湯
▼阿桐意麵與阿三意麵 (點心城)
兩家比鄰而居，各有各的特色。個人喜歡阿桐帶彈性的麵條與阿三的辣椒油。在阿桐意麵的後方還有一家『阿姬意麵』，不過我實在是太飽了，沒有吃吃看。
阿三意麵與阿桐意麵的故事：
阿三意麵前身是其大哥陳阿龍先生於民國四十七年，在岸內糖廠工作，當時賣意麵有幾個攤位，陳阿龍利用空閒時間，向一位名叫林依貴的福州師傅(目前人在安養院靜養)學做意麵，然後陳阿龍將習得技術，傳授其弟媳陳王秀琴，平常弟媳在家製作意麵，將做好的意麵交由夫婿陳阿水及弟弟陳阿杉在夜市場販售，民國六十年陳家兄弟分家，而陳阿水也在該年往生，於是陳阿水之子陳永桐繼承父親的事業經營至今，民國七十九年中正路拓寬夜市場被拆除，所有攤販被遷至鹽水點心城，陳阿杉掛牌『阿三意麵』，陳永桐掛牌「阿桐意麵」。
草地人農情網
阿桐意麵、阿三意麵
地址：台南縣鹽水鎮中山路43號（鹽水鎮點心城內）
檢視較大的地圖
▼阿桐意麵
雖然一開始我們就打定兩家都吃，可是實在是沒想到兩家居然就在隔壁，我們站在兩家前面想了十分鐘，才決定從左邊的『阿桐意麵』先吃。理由？！因為離我的車比較近
▼菜單
我們點了最經典的兩種小吃『乾意麵』、『肉燕酥湯』
▼用餐環境
▼肉燕酥湯
這個東西台北完全吃不到，所以我也不知道是啥做的，在阿桐的攤位上也沒有任何說明。後來到『阿三意麵』吃的時候，剛好那邊有說明。
以下引述鹽水地政事務所的說明：
「肉燕酥」是利用魚漿，加上肉汁、蔥頭捏成塊，再以油炸至外表酥脆而成。「肉燕酥」大都以煮湯居多，吃意麵時來一碗肉燕酥湯佐餐，是饕家級的吃法。
▼肉燕酥湯
油炸外皮的酥脆口感已經被清爽的湯汁所軟化，吸飽湯汁的外皮別有一番風味
▼肉燕酥湯
雖然肉燕酥已經浸泡了湯汁，若是手腳快一點，在湯汁完全浸透外皮之前，一口咬下，外皮將可呈現兩層口感
▼肉燕酥湯
裡面包有魚漿與豬肉攪拌而成的內餡，兩種餡料讓內餡更豐富。魚漿的加入讓，內餡口感更溫和。
▼乾意麵
乾意麵的配料簡單，肉燥、蒜泥、豆芽、再搭配上兩片肉片
▼配料
▼肉燥與蒜泥
帶肥肉的肉燥卻不油膩，再配上一點蒜泥提味
▼意麵
意麵香Q有彈性
▼保持濕潤的麵湯
▼外帶自煮
小箱100元，大箱200元
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▼阿三意麵
吃完了『阿桐意麵』，我們直接走到隔壁的『阿三意麵』試試味道。好貨不怕人比較，是吧！
▼菜單
▼辣椒油
基本上我是一個嗜辣者，尤其是這種店家自己炒的辣椒油，所以對我來說『有辣椒，加十分』
▼辣椒油
▼意麵
『阿三意麵』與『阿桐意麵』相比，配料上更簡單，僅肉燥、豆芽。
▼滷肉汁
滷肉幾乎為瘦肉，看不到肥肉，與阿桐風格不一樣。麵條與阿桐比較為硬一些，口感稍有不同
▼辣椒
阿三意麵與阿桐意麵相比，少了蒜泥提味，卻多了辣椒提香
▼保持濕潤的麵湯
▼阿桐意麵與阿三意麵 (點心城)
兩家比鄰而居，各有各的特色。個人喜歡阿桐帶彈性的麵條與阿三的辣椒油。在阿桐意麵的後方還有一家『阿姬意麵』，不過我實在是太飽了，沒有吃吃看。
阿三意麵與阿桐意麵的故事：
阿三意麵前身是其大哥陳阿龍先生於民國四十七年，在岸內糖廠工作，當時賣意麵有幾個攤位，陳阿龍利用空閒時間，向一位名叫林依貴的福州師傅(目前人在安養院靜養)學做意麵，然後陳阿龍將習得技術，傳授其弟媳陳王秀琴，平常弟媳在家製作意麵，將做好的意麵交由夫婿陳阿水及弟弟陳阿杉在夜市場販售，民國六十年陳家兄弟分家，而陳阿水也在該年往生，於是陳阿水之子陳永桐繼承父親的事業經營至今，民國七十九年中正路拓寬夜市場被拆除，所有攤販被遷至鹽水點心城，陳阿杉掛牌『阿三意麵』，陳永桐掛牌「阿桐意麵」。
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阿桐意麵、阿三意麵
地址：台南縣鹽水鎮中山路43號（鹽水鎮點心城內）
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