2008年8月2日 星期六

[台南] 阿憨鹹粥

『虱目魚』是台南的名產之一,在台南鄉間隨處可見大量養殖虱目魚的魚塭,也因此台南擁有不少由虱目魚而衍生而成的小吃。上次吃過『林家魚皮』之後,對虱目魚粥清爽鮮美的風味感到難以忘懷。這次在台南短暫停留一日,我們換到了另一家虱目魚粥店換口味

▼阿憨鹹粥



▼菜單

他們有單賣魚皮但是沒有『魚皮粥』,只好點了『魚肚粥』
P.S. 不知道『魚皮』是啥?請參閱文末的延伸閱讀


▼虱目魚肚粥 $90

第一眼感覺魚湯和『林家魚皮』清澈的湯頭有著明顯不同,白濁且油星較多,口味可能會比較重。先來嚐嚐吧!

▼魚肉、粥粒

魚肉去刺後弄碎於米粥中,增加不少粥品口感外,也讓米粥更有風味。米粥採用泉州的『半粥』煮法,並未將米粒煮到熟透,因此,米粒本身還帶一些咀嚼的口感,與廣東煲粥不同

▼蚵

除了虱目魚外,還放入小顆的新鮮蚵仔增加鮮味

▼湯

可能是採用虱目魚肚的關係,魚湯偏油膩,濃郁的湯頭中還夾帶了點魚腥味。個人則是比較偏好『林家魚皮』較為清爽不油膩的湯頭

▼魚肚

虱目魚肚的本身則新鮮、無土味,就這兩點來說,食材還算蠻適任的


▼用餐環境



▼廚房




▼阿憨鹹粥

整體來說,雖然食材新鮮,但湯頭有魚腥味且較為油膩,恰巧個人喜歡清淡些的魚湯,因此我比較喜歡『林家魚皮』的『魚皮粥』。不過,這裡的碎魚肉加進米粥的巧思挺不錯的,搭配起來的口感、味道佳,我很喜歡。如果能提供單點目前菜單沒有的『魚肉粥』(不知道單點的『鹹粥』是不是?),或許我會再去吃

老闆:『那你不會點:虱目魚肚粥不要魚肚嗎?』


延伸閱讀:
林家魚皮

參考資料:
泉州式半粥料理-阿憨鹹粥


阿憨鹹粥
地址:台南市北區公園南路169號
電話:06-2218699
營業時間:6:10-13:00

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