2009年1月3日 星期六

[新竹] 黑貓包

新竹最有名的包子莫過於『黑貓包』,讓人摸不著頭緒的怪名字。在店門口有個介紹,簡短的節錄如下
命名的由來:
源自清末宮中御廚,在因緣際會下,到新竹落腳,收了一個漂亮的女學徒(當時稱美女為『黑貓姊』),做的包子又香又好吃,大家便戲稱為『黑貓包』。

▼黑貓包


多次倒新竹都沒有特別去找這家包子來吃的原因:
1. 以為在路途遙遠的鄉下
2. 個人不愛吃包子

偶然在飯店翻旅遊手冊的時候,驚訝的發現黑貓包就在我們下榻處的附近。午餐過後,拿著電子地圖到附近晃晃,果然很輕鬆的找到他的所在。又是長長的排隊人龍在等著我


▼菜單



▼黑貓包 $20

屬於『福州包子』的黑貓包,高高立起的外型,跟我們一般看到的圓扁狀肉包不同。根據[1]的敘述,由於老闆對於內餡的特殊處理,才能讓包子站起來。我想這跟他特有的麵糰處理方式應該也脫不了關係。

▼黑貓包

他們的麵團除了用加一塊老麵發酵外(一堆知名包子店都這樣做,老梗),比較特別的作法是還會把發酵完成的麵糰切成小塊,繼續揉搓,把空氣擠出來。或許是這這樣特別的手法,麵皮相當扎實,非常有咬勁,口感有點像發酵時間短的饅頭。跟一般包子蓬鬆蓬鬆或是軟爛軟爛的口感有很大的不同

▼黑貓包

內餡的作法據[1],他們是先將肥肉滷製過,去油膩,再跟生瘦肉混合包入。一方面熟肥肉可以去除油膩,保持香氣;另一方面,生瘦肉再經過包子蒸製後,也不會過於老硬。

關於內餡作法,話是這樣講,不過當我撕開包子的時候,發現裡面都是一層油,那絕對不是肉汁。因為當時我也一度懷疑是肉汁,但是實際上卻是厚厚的一層油。怕胖的女性最好先把油去掉再入口,否則不知不覺應該會吃下不少油脂

▼黑貓包

內餡相當飽滿,豪邁的充滿整個黑貓包內部,透著一股特別的香氣。滷製過的肥肉丁,含著甜醬油香的肉汁在包子中,加上瘦肉,讓整個包子不柴不澀。尤其是瘦肉還保有肉的纖維感,咬起來不會軟爛無勁


總結來說,可能是我吃過的福州包子不多,強調古法『老麵發酵,硫磺薰蒸 (註一)』的黑貓包,整體口感與內餡香味的口味上還算蠻特別的,唯一最大的缺點就是太油了,以及肥肉丁太多,因為個人是不太敢吃肥肉的人

油膩』這個缺點,實在是不符合現代人飲食需求。再者,當初店家為了逼去肥肉中的油脂才想出的預滷工法,最後得不到應該有的結果─去油,『預滷』到底是為了什麼,囧

註一:以老麵發酵的麵團易成酸性,在蒸熟的過程中會在水中加鹼中和。不巧,鹼水蒸氣會使得包子外表變黃,因此配合硫磺蒸薰能避免發黃


參考資料
1. 黑貓包 造型俏、口味妙的福州包子


黑貓包
地址:新竹市北門街187號  
電話:03-523-3560   
營業時間:11:00-00:00 

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1 意見:

timemory 提到...

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