nucca's blog

新竹最有名的包子莫過於『黑貓包』，讓人摸不著頭緒的怪名字。在店門口有個介紹，簡短的節錄如下
命名的由來：
源自清末宮中御廚，在因緣際會下，到新竹落腳，收了一個漂亮的女學徒(當時稱美女為『黑貓姊』)，做的包子又香又好吃，大家便戲稱為『黑貓包』。

▼黑貓包


多次倒新竹都沒有特別去找這家包子來吃的原因：
1. 以為在路途遙遠的鄉下
2. 個人不愛吃包子

偶然在飯店翻旅遊手冊的時候，驚訝的發現黑貓包就在我們下榻處的附近。午餐過後，拿著電子地圖到附近晃晃，果然很輕鬆的找到他的所在。又是長長的排隊人龍在等著我


▼菜單



▼黑貓包 $20

屬於『福州包子』的黑貓包，高高立起的外型，跟我們一般看到的圓扁狀肉包不同。根據[1]的敘述，由於老闆對於內餡的特殊處理，才能讓包子站起來。我想這跟他特有的麵糰處理方式應該也脫不了關係。

▼黑貓包

他們的麵團除了用加一塊老麵發酵外(一堆知名包子店都這樣做，老梗)，比較特別的作法是還會把發酵完成的麵糰切成小塊，繼續揉搓，把空氣擠出來。或許是這這樣特別的手法，麵皮相當扎實，非常有咬勁，口感有點像發酵時間短的饅頭。跟一般包子蓬鬆蓬鬆或是軟爛軟爛的口感有很大的不同

▼黑貓包

內餡的作法據[1]，他們是先將肥肉滷製過，去油膩，再跟生瘦肉混合包入。一方面熟肥肉可以去除油膩，保持香氣；另一方面，生瘦肉再經過包子蒸製後，也不會過於老硬。

關於內餡作法，話是這樣講，不過當我撕開包子的時候，發現裡面都是一層油，那絕對不是肉汁。因為當時我也一度懷疑是肉汁，但是實際上卻是厚厚的一層油。怕胖的女性最好先把油去掉再入口，否則不知不覺應該會吃下不少油脂

▼黑貓包

內餡相當飽滿，豪邁的充滿整個黑貓包內部，透著一股特別的香氣。滷製過的肥肉丁，含著甜醬油香的肉汁在包子中，加上瘦肉，讓整個包子不柴不澀。尤其是瘦肉還保有肉的纖維感，咬起來不會軟爛無勁


總結來說，可能是我吃過的福州包子不多，強調古法『老麵發酵，硫磺薰蒸 (註一)』的黑貓包，整體口感與內餡香味的口味上還算蠻特別的，唯一最大的缺點就是太油了，以及肥肉丁太多，因為個人是不太敢吃肥肉的人

『油膩』這個缺點，實在是不符合現代人飲食需求。再者，當初店家為了逼去肥肉中的油脂才想出的預滷工法，最後得不到應該有的結果─去油，『預滷』到底是為了什麼，囧

註一：以老麵發酵的麵團易成酸性，在蒸熟的過程中會在水中加鹼中和。不巧，鹼水蒸氣會使得包子外表變黃，因此配合硫磺蒸薰能避免發黃


參考資料
1. 黑貓包 造型俏、口味妙的福州包子


黑貓包
地址：新竹市北門街187號　　
電話：03-523-3560　　　
營業時間：11:00-00:00　

檢視較大的地圖