自製鹹蛋
上次在東峰金雞蛋休閒農場做的鹹雞蛋，轉眼間過了兩個月了。當時教我們做鹹蛋的老師說：『回去之後，放20天就可以水煮成鹹蛋了，記得不要放太久，不然雞蛋黃會縮小。』
▼東峰金雞蛋休閒農場
上次看到這個盒子是兩個月以前，完全忘記要煮鹹蛋的事情。今天突然想到，抱著大不了臭了丟掉的心理拿出來煮
▼鹹蛋半成品
以鹽泥包覆的半成品放了兩個月，我還偷偷聞了一下有沒有臭掉。幸虧沒有臭掉，也沒有發霉
複習鹹蛋作法：
1. 把蛋用鹽泥(鹽:泥 1:3)包覆
2. 放到袋中靜置20天 (越多天會越鹹，且蛋黃會越小)
3. 去除泥土，水煮生鹹蛋便完成
▼鹽粒結晶
裝著鹹蛋的塑膠袋上結滿了鹽粒結晶，我想『鹽』就是使蛋不會發霉、臭掉的原因
▼沾滿鹽泥的雞蛋
如果這不是鹽泥的話，放兩個月應該已經長滿黴菌了，看起來都還好好的，沒有啥噁心異常的情況
▼清洗鹽泥
不太好洗，一來泥土會附著在蛋殼空隙，二來雞蛋殼薄，三來雞蛋還是生的，洗太輕會洗不乾淨，下重手會弄破蛋殼。怪不得當初老師說一般用殼厚的鴨蛋來做鹹蛋，機器洗比較不會破。我光用手洗雞蛋，蛋殼就快被我弄破了
▼洗淨的雞蛋
蛋殼部分地方呈現有點半透明的狀態，且還有些紅土的顏色，再洗我怕蛋殼會被戳破
▼準備水煮
▼水煮中
▼完成品
本來要很漂亮的剖半切開，不過可能是因為蛋還是熱的，第一刀下去就碎了一半 ，囧
雞蛋鹹蛋的蛋白部分咬起來比較柔軟，跟鴨蛋蛋白硬實塊狀的口感不太一樣。而蛋黃部份吃起來跟市售鹹鴨蛋一模一樣。鹹度上沒有想像中那麼鹹，以為放兩個月鹹蛋會變得超可怕，實際上也還可以接受。放了兩個月的鹹蛋，蛋黃也沒像預想那樣縮成跟粽子裡的蛋黃一樣
自製鹹雞蛋的口感還蠻不錯的，沒想到這麼簡單，簡直就是沒有難度可言。如果家裡閒閒沒事的話，其實可以做一些來放，而且不用擔心防腐劑..等添加物的問題。此外，市售的鹹蛋可能外殼有加工或是以特殊方式清洗，才能這麼乾淨。
自製鹹蛋簡單又健康，唯一的困擾是鴨蛋不好買，不過雞蛋的口感也不錯，可以試試看
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