2008年6月1日 星期日

自製鹹蛋

上次在東峰金雞蛋休閒農場做的鹹雞蛋,轉眼間過了兩個月了。當時教我們做鹹蛋的老師說:『回去之後,放20天就可以水煮成鹹蛋了,記得不要放太久,不然雞蛋黃會縮小。』

▼東峰金雞蛋休閒農場


上次看到這個盒子是兩個月以前,完全忘記要煮鹹蛋的事情。今天突然想到,抱著大不了臭了丟掉的心理拿出來煮


▼鹹蛋半成品

以鹽泥包覆的半成品放了兩個月,我還偷偷聞了一下有沒有臭掉。幸虧沒有臭掉,也沒有發霉

複習鹹蛋作法:
1. 把蛋用鹽泥(鹽:泥 1:3)包覆
2. 放到袋中靜置20天 (越多天會越鹹,且蛋黃會越小)
3. 去除泥土,水煮生鹹蛋便完成


▼鹽粒結晶

裝著鹹蛋的塑膠袋上結滿了鹽粒結晶,我想『鹽』就是使蛋不會發霉、臭掉的原因


▼沾滿鹽泥的雞蛋

如果這不是鹽泥的話,放兩個月應該已經長滿黴菌了,看起來都還好好的,沒有啥噁心異常的情況


▼清洗鹽泥


不太好洗,一來泥土會附著在蛋殼空隙,二來雞蛋殼薄,三來雞蛋還是生的,洗太輕會洗不乾淨,下重手會弄破蛋殼。怪不得當初老師說一般用殼厚的鴨蛋來做鹹蛋,機器洗比較不會破。我光用手洗雞蛋,蛋殼就快被我弄破了


▼洗淨的雞蛋

蛋殼部分地方呈現有點半透明的狀態,且還有些紅土的顏色,再洗我怕蛋殼會被戳破


▼準備水煮



▼水煮中



▼完成品

本來要很漂亮的剖半切開,不過可能是因為蛋還是熱的,第一刀下去就碎了一半 ,囧

雞蛋鹹蛋的蛋白部分咬起來比較柔軟,跟鴨蛋蛋白硬實塊狀的口感不太一樣。而蛋黃部份吃起來跟市售鹹鴨蛋一模一樣。鹹度上沒有想像中那麼鹹,以為放兩個月鹹蛋會變得超可怕,實際上也還可以接受。放了兩個月的鹹蛋,蛋黃也沒像預想那樣縮成跟粽子裡的蛋黃一樣

自製鹹雞蛋的口感還蠻不錯的,沒想到這麼簡單,簡直就是沒有難度可言。如果家裡閒閒沒事的話,其實可以做一些來放,而且不用擔心防腐劑..等添加物的問題。此外,市售的鹹蛋可能外殼有加工或是以特殊方式清洗,才能這麼乾淨。

自製鹹蛋簡單又健康,唯一的困擾是鴨蛋不好買,不過雞蛋的口感也不錯,可以試試看

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