nucca's blog

第一次光臨這家店是由友人介紹的，友人某次偶然進了這家店用餐，發現還不錯，便推薦給我。吃過一次後，發現還蠻不錯的，之後晚上偶而不想吃太多東西，恰巧經過附近的話，就會來這裡點一碗小碗拉麵打打牙祭

▼海全牛肉羊肉拉麵館


他的所在地點極為偏僻，週遭幾乎都是住宅區，沒有交通工具的話，需要費心研究公車路線才到得了。也因為他選的地點不佳(非商業區)，曾經過店面多次，皆只把它當成專做住宅區生意的『家常麵館』，沒有這別想要進去吃吃看。自友人介紹過，才真正想踏進去瞧瞧


▼菜單

就跟招牌上的敘述一樣，基本上就賣『牛肉拉麵』、『羊肉拉麵』兩種，其他餐點就是這兩樣的小變形。個人欣賞菜單種類不多的店家，尤其是縮減到幾乎只有一、兩種的，通常都是對自家的餐點很有信心


▼羊肉拉麵(小) $90

擺盤清爽簡單，微微捲曲的拉麵靜靜窩在湯裡，湯碗對角線上擺放兩塊白蘿蔔與數片羊肉，最後灑上蔥花。帶點中藥香的清燉羊肉湯，與薑絲羊肉湯相比，味道濃郁了些，但又不至於過於濃到封鎖味蕾。湯頭表面浮著一些油花，卻感覺不到油膩

店家巧妙的利用了，味甘辛性涼的白蘿蔔作為牛肉湯或是羊肉湯的搭配，一來這兩種肉品分屬溫性與燥性[1]，取白蘿蔔與肉品的材料屬性互補；二來白蘿蔔有去膻的功能，讓湯頭更減幾分膻味。家裡有時候煮家常羊肉湯(爐)的的時候，白蘿蔔常常是不可缺少的一份材料

▼羊肉

羊肉厚度約5mm，帶點筋跟油花，咀嚼起來有新鮮羊肉的味道又不過於柴澀

▼拉麵

拉麵的口感、勁道有點不穩定，覺得之前拉麵比較有彈性，今天的拉麵稍微軟了一點，美中不足


▼牛肉拉麵(小) $90

雖然牛肉湯跟羊肉湯乍看之下很類似，但是他們是完全不同的東西。到目前為止，個人用餐幾乎只吃他們的羊肉湯，味蕾經過味道較為激烈羊肉湯洗禮後，這口友人的牛肉湯顯得溫和多了。 最重要的是『不會太油膩』，因為個人很怕十分油膩的清燉牛肉湯，如：廖家牛肉麵

話說永遠大排長龍的金華街『廖家牛肉麵』應該可以算是有名清燉牛肉麵之一[2]，但是他湯頭上那層浮油(或是饕客稱之為『甘脂』)，配上不吸油的空心菜，整碗不管是感官或是味覺都很油膩，個人實在是吃不慣

就類清燉牛肉湯來說，個人偏好吳興街『林家牛肉麵』的清燉藥膳湯頭[3]，十分特別的中藥香，每次都讓沒吃過的友人們個個感到驚奇

▼牛肉

牛腱子切得不厚，少了豪邁大塊肉大碗湯的感覺。肉質軟嫩入味，不塞牙縫，咬起來帶點牛肉的肉香。運氣好還能吃到一小塊半筋半肉的牛肉，這樣的意外小驚喜，也能讓我像是中了樂透一樣，開心許久


▼辣羊油、辣牛油

分別用羊油、牛油與辛香料炒製的調味料也是一項特色，顏色雖然不比其他小店的鮮橘色牛油誘人。在樸拙深沉的顏色下，帶著醇厚不膻的好味道

個人調味吃法：
原湯上桌後先吃到剩下半碗，最後半碗再加上相對應的羊油或是牛油，一碗麵可以有兩種味道


▼內裝

根據[1]，這家意外發現的麵店還有兄弟店，由弟弟掌廚的第一家店位於桃園，而三陽店(三重)由哥哥掌廚。第一次去吃的時候，發現三陽店的老闆雖然手有點不方便，但是還是很認真的按部就班煮著麵。而且他和老闆娘的服務態度是百分百的客氣，加上東西不錯，讓我偶而想去點碗麵嚐嚐

他的牛肉跟羊肉拉麵讓我選的話，個人偏好羊肉拉麵


參考資料
1. 若水天房 - ★ 海全牛肉-羊肉拉麵店
2. 清燉牛肉麵之王－廖家牛肉麵
3. 《食記》台北吳興街-林家藥燉原汁牛肉麵大王\ay123456


海全牛肉羊肉拉麵館(三陽店)
地址：台北縣三重市三陽路61號
電話：02-29893089

檢視較大的地圖