2009年2月8日 星期日

[台北] 三重‧海全牛肉羊肉拉麵館 (三陽店)

第一次光臨這家店是由友人介紹的,友人某次偶然進了這家店用餐,發現還不錯,便推薦給我。吃過一次後,發現還蠻不錯的,之後晚上偶而不想吃太多東西,恰巧經過附近的話,就會來這裡點一碗小碗拉麵打打牙祭

▼海全牛肉羊肉拉麵館


他的所在地點極為偏僻,週遭幾乎都是住宅區,沒有交通工具的話,需要費心研究公車路線才到得了。也因為他選的地點不佳(非商業區),曾經過店面多次,皆只把它當成專做住宅區生意的『家常麵館』,沒有這別想要進去吃吃看。自友人介紹過,才真正想踏進去瞧瞧


▼菜單

就跟招牌上的敘述一樣,基本上就賣『牛肉拉麵』、『羊肉拉麵』兩種,其他餐點就是這兩樣的小變形。個人欣賞菜單種類不多的店家,尤其是縮減到幾乎只有一、兩種的,通常都是對自家的餐點很有信心


▼羊肉拉麵(小) $90

擺盤清爽簡單,微微捲曲的拉麵靜靜窩在湯裡,湯碗對角線上擺放兩塊白蘿蔔與數片羊肉,最後灑上蔥花。帶點中藥香的清燉羊肉湯,與薑絲羊肉湯相比,味道濃郁了些,但又不至於過於濃到封鎖味蕾。湯頭表面浮著一些油花,卻感覺不到油膩

店家巧妙的利用了,味甘辛性涼的白蘿蔔作為牛肉湯或是羊肉湯的搭配,一來這兩種肉品分屬溫性與燥性[1],取白蘿蔔與肉品的材料屬性互補;二來白蘿蔔有去膻的功能,讓湯頭更減幾分膻味。家裡有時候煮家常羊肉湯(爐)的的時候,白蘿蔔常常是不可缺少的一份材料

▼羊肉

羊肉厚度約5mm,帶點筋跟油花,咀嚼起來有新鮮羊肉的味道又不過於柴澀

▼拉麵

拉麵的口感、勁道有點不穩定,覺得之前拉麵比較有彈性,今天的拉麵稍微軟了一點,美中不足


▼牛肉拉麵(小) $90

雖然牛肉湯跟羊肉湯乍看之下很類似,但是他們是完全不同的東西。到目前為止,個人用餐幾乎只吃他們的羊肉湯,味蕾經過味道較為激烈羊肉湯洗禮後,這口友人的牛肉湯顯得溫和多了。 最重要的是『不會太油膩』,因為個人很怕十分油膩的清燉牛肉湯,如:廖家牛肉麵

話說永遠大排長龍的金華街『廖家牛肉麵』應該可以算是有名清燉牛肉麵之一[2],但是他湯頭上那層浮油(或是饕客稱之為『甘脂』),配上不吸油的空心菜,整碗不管是感官或是味覺都很油膩,個人實在是吃不慣

就類清燉牛肉湯來說,個人偏好吳興街『林家牛肉麵』的清燉藥膳湯頭[3],十分特別的中藥香,每次都讓沒吃過的友人們個個感到驚奇

▼牛肉

牛腱子切得不厚,少了豪邁大塊肉大碗湯的感覺。肉質軟嫩入味,不塞牙縫,咬起來帶點牛肉的肉香。運氣好還能吃到一小塊半筋半肉的牛肉,這樣的意外小驚喜,也能讓我像是中了樂透一樣,開心許久


▼辣羊油、辣牛油

分別用羊油牛油與辛香料炒製的調味料也是一項特色,顏色雖然不比其他小店的鮮橘色牛油誘人。在樸拙深沉的顏色下,帶著醇厚不膻的好味道

個人調味吃法:
原湯上桌後先吃到剩下半碗,最後半碗再加上相對應的羊油或是牛油,一碗麵可以有兩種味道


▼內裝

根據[1],這家意外發現的麵店還有兄弟店,由弟弟掌廚的第一家店位於桃園,而三陽店(三重)由哥哥掌廚。第一次去吃的時候,發現三陽店的老闆雖然手有點不方便,但是還是很認真的按部就班煮著麵。而且他和老闆娘的服務態度是百分百的客氣,加上東西不錯,讓我偶而想去點碗麵嚐嚐

他的牛肉跟羊肉拉麵讓我選的話,個人偏好羊肉拉麵


參考資料
1. 若水天房 - ★ 海全牛肉-羊肉拉麵店
2. 清燉牛肉麵之王-廖家牛肉麵
3. 《食記》台北吳興街-林家藥燉原汁牛肉麵大王\ay123456


海全牛肉羊肉拉麵館(三陽店)
地址:台北縣三重市三陽路61號
電話:02-29893089

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3 意見:

朵咩 提到...

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如有打擾,敬請見諒,謝謝您!

匿名 提到...

我也有去吃過喔~桃園的也非常好吃^^

nucca 提到...

有機會我也想去桃園吃吃看 :)

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