2009年11月29日 星期日

[花蓮] 體驗日籍老闆的堅持‧伊萬里日本美食民宿 (含影片) (中)

上篇:體驗日籍老闆的堅持‧伊萬里日本美食民宿 (含影片) (上)


「來來來,大家快坐好,晚餐要開始囉」前田太太在餐廳門口親切地招呼著

剛剛下午茶前田先生的表演,晚餐則是前田太太的舞台。大家魚貫走入餐廳,找到自己的位置坐下。餐廳裡的阿姨們聽著前田太太的指揮,在門簾後的廚房穿梭。透過門簾稀疏的間隔,隱約可以看到一盤盤佳餚,已經在不鏽鋼料理台上等著我們

▼餐桌


餐廳裡的桌椅都是厚重的實木製成,桌子又粗又壯的四條腿,讓人有安定的感覺。深色桌布上擺設著黑、白色系的湯匙、筷架、筷著,好像來到日本料理餐廳一般

前田太太私下透露這些筷架,有些是她個人的收藏。從民宿開業以來的50多個筷架,已經被客人打破到剩下10幾個。從她的口氣中並沒有聽出任何不開心,她仍然很大器的繼續與客人分享她的收藏


▼餐廳

(等待用餐)

餐廳是單層挑高的建築,天花板用溫暖的間接光源點綴。兩側牆壁上掛滿前田太太的畫作,吸引女生的目光。而男生則應該會注意到一旁的酒櫃,各式各樣的酒瓶收藏,有的大肚細口,有的瓶身挾長..等等,玻璃瓶、瓷瓶各種材質製成的酒瓶,點綴餐廳一角

餐廳的正中間是Toshiba高畫質液晶電視,當日選播了一張類似新年音樂會的藍光高畫質影片,在餐點尚未上桌前,大家先欣賞音樂會的影片。這段高畫質(Full HD)的影片間接了提升整體用餐質感,有趣的是該音樂會的主持人不是指揮 (無指揮),而是滿頭褐色捲髮的小提琴首席,個人倒是比較少見


▼餐檯

前田太太說:
「日本溫泉旅館大部份都是提供冷食,因為在準備的人力上可以較少,預先做好一堆,客人來的時候再盛盤就好。不過她覺得台灣人的晚餐還是習慣熱食,所以在晚餐的時候,還是請了兩個人來幫忙弄晚餐,準備熱食。如果只提供冷食的話,她可以省下兩個人的人力,但是她覺得提供鄉親工作機會也不錯,除了自己有事情做,也能幫助其他人」

門簾後方站著的是前田先生,前田太太說:「民宿剛開業的時候,前田先生每天都要試吃過餐點,才會上桌」


▼日式調酒 (サワ, SAWA)

「這是我的實驗品サワ(SAWA, 日式調酒),先請大家喝」前田太太請阿姨拿了一托盤的調酒

用餐前,前田太太拿了日式調酒給大家飲用,這是我第一次喝,所以並不知道前田太太口中的SAWA是啥東西。事後才知道這是居酒屋裡的日式調酒,做法很多,並沒有一個定論

前田太太的日式調酒味道像很淡的雪碧,酒味並不是很重


▼前菜

(豬肉、四角豆、白蘿蔔)

正在準備晚餐的前田太太沒空詳細介紹,但這道前菜個人在吃完後,覺得它是一道民族融合的菜餚,怎麼說呢?
日式醬油豬肉冷盤,義式油醋四角豆,廣式醋漬白蘿蔔


▼豬肉冷盤 (前菜)

前田太太說:
「這是前田家的過年菜,白白的不是肥肉」

挾了一片淡淡醬油色的豬肉,一入口,豬肉的瘦肉緊實,透著清雅的日式醬油香。肥肉(雖然前田太太說不是肥肉)裡的油脂不多,剛好與醬油相結合


▼四角豆 (前菜)

這個奇怪的植物,我在昨天剛到花蓮的時候,在一家阿美族開的店裡吃過。它在阿美族的店裡被稱為「翼豆」,以豆莢旁邊波浪般的邊緣為名

有趣的是,我在阿美族店裡吃的四角豆煮熟後,是軟軟爛爛的口感,而前田太太的四角豆則是爽脆的口感。可能是烹煮時間不同,造成的差異

油醋加上原住民野菜四角豆,很有創意的組合


▼醋漬白蘿蔔 (前菜)

我不知道這是不是日式小菜,但是口味跟廣式餐廳的泡菜是一樣的。沒去皮的白蘿蔔,加上白醋與糖醃漬,酸酸甜甜很開胃。上次我到友人家中修電腦的時候(沒錯,我是好人),友人媽媽醃了一大瓶廣式泡菜白蘿蔔,就這是個味兒

不過前田太太多做一點小變化,加入啤酒,讓原本熟悉的味道增添了驚喜


▼生魚片





剝皮魚(白花)、柑仔魚(紅花)、海鱺、黃雞魚..等等的生魚片拼盤,全都是每日購入的野生魚,新鮮而肉質緊實。其中有種料理方式是將生魚塊拌上蔥、薑末食用,味道舒服而清香

哪來的野生魚? (我一直吵前田太太問問題)

前田太太說:
「海釣客釣的野生魚通常不會直接賣給他們,因為他們的營業時間每週只有三天,所以大部份都會賣給魚販。她到了每周營業日的時候,才再去跟魚販收購。」

「因為海釣客每天釣的魚不一樣,所以我們每天提供的魚種也會不同。有時候本來只想放四種魚,一看到魚販有五、六種魚,忍不住就全買下來給客人吃」

▼芥末、醬油

芥末氣味芳香天然,不像是一般日本料理店吃到的味道,前田太太表示這是來自日本的芥末


▼香菇蒸飯


前田太太嫌太空包養的香菇沒有香氣,特別選用野生香菇,以充滿香氣的香菇水調理蒸飯。這個碗的下方有孔,用來直接蒸煮香菇飯。這個特別的碗,除了烹飪食物外,也能成為上桌食用的器皿

大顆米飯吸得飽飽的香菇味,與豆子攪拌在一起,滋味不錯。鼻子湊近碗口扒飯時,海苔濃厚的香氣撲來,更是另一種香氣的享受

個人還蠻喜歡這道菜的


▼蔥燒雞肉串

油香雞皮分泌的油脂,滋潤了刷上甜香醬料的鮮嫩雞肉,表皮微焦的蔥段更提升整體氣味


▼前田先生敬酒

用餐到一半,前田先生到各桌敬酒致意


▼茶碗蒸

因為裡面有蝦子的緣故,只有淺嚐幾口,剩下的全給別人吃了


▼ほうじ茶

這個茶味很特別,說不上來的味道,記憶中沒有任何味道跟這種茶一樣

「前田太太,這是什麼茶啊」我又去吵忙著準備晚餐的前田太太
「ほうじ茶」前田太太說著它的日文名稱
「有中文翻譯嗎?」
「好像沒有耶,這種茶是到日本溫泉旅館一定會喝的茶」
「怎麼寫啊」我拿出紙筆給前田太太

前田太太從胸前拿起掛著的眼鏡,接過我手中的原子筆,在我的筆記上寫下:
ほうじ茶 (溫泉旅館)

前田太太手寫字漂亮外,另外細心地在日文後面幫我註明「溫泉旅館」,怕我回家又忘了 :)

P.S 上網查「ほうじ茶」的中文名稱,好像是 「日本焙茶」


▼炸天婦羅

天婦羅的材料有蔬菜與切段的章魚腳、蝦子(我的沒有,可能因為我跟前田太太說過海鮮過敏)

「炸天婦羅」是今天所有食物中,個人最喜歡的菜,外層炸粉吃起來不像單純的麵粉裹粉,金黃香酥、酥而不脆,又帶點甜甜的香氣。我忘了問前田太太關於炸粉的故事,我相信依照前田太太的個性,應該是採用日本進口的「天婦羅粉」(如:日清 天ぷら粉),因為它的麵衣跟台灣天婦羅的口感很不一樣


▼鹽烤梭魚



前田太太事先把梭魚嘴的長喙切除,魚身抹鹽後再烤。恰好到處的焦斑在銀亮的魚皮上,成為誘人的色澤。梭魚的魚肉細緻,吃的時候不要把魚皮全部吃下去,因為以魚皮上面的鹽量來說,個人覺得有點鹹


▼味噌湯

看到味噌湯就是晚餐準備進入尾聲,大夥邊把剩下的東西吃完,邊聊天看藍光演奏會


▼宣佈甜點時間

「大家有沒有吃飽啊?我們繼續吃甜點!」才剛打理完晚餐的前田太太,對剛吃飽的客人們說著,準備下階段的甜點
大家拿起自己的隨身物品,走出餐廳,回到吧檯與坑爐旁邊,各自找新的位置坐下


▼甜點時間


「大家可以選自己喜歡的杯子喝咖啡喔,看看誰會選到最貴的杯子」前田太太笑著說
「最貴的多少錢啊?」一個年輕客人問
「大概五、六千左右」前田太太說


每當一個人選了一個杯子後,其他人都會很期待前田太太公佈結果。等待點心的時間,因為這個小活動,而更有趣了

「你要哪個杯子?」前田太太問一位客人
「右邊第二排第三個」一位客人說著
「沒猜中,還有人要猜嗎?」前田太太邊把杯子遞給客人,邊準備接受下一位客人的選擇

P.S. 沒人猜中,前田太太最後公佈了答案。這裡個人保留「最貴的杯子」的解答,知道答案的人就無法享受猜的樂趣了 :)


▼我選的杯子

我選了一個杯架上,最高最遠的杯子,遠看花紋還蠻樸素的,為了這個杯子,前田太太還搬出小梯子來拿。拿下來後,其實沒有想像中漂亮,其他人選的杯子好像比較好看 ><


▼甜點


▼手工焦糖布丁

淋上焦糖的熟布丁,香濃可口,我很快地把一個吃完

▼鳳梨冰

當前田太太正在招呼客人選杯子的時候,前田先生也沒閒著,他拿出一大碗「鳳梨刨冰」用湯匙慢慢挖成一碗一碗,分配到客人的盤子裡

鳳梨冰的冰以鳳梨的汁液製成,碎冰的中間,藏有一塊塊蜜漬過的鳳梨,甜蜜在嘴裏

▼伯爵紅茶戚風蛋糕

伴有紅茶香的戚風蛋糕,清爽而不油膩,大勝新竹知名戚風蛋糕店。還記得上次去新竹名店買的戚風蛋糕,光用手拿就能沾得滿手油膩,非常誇張

前田夫婦的紅茶蛋糕除了不油膩之外,採用的油是「葡萄籽油」,比其他的油更健康

後來前田夫婦又拿出「橘子蛋糕」請還沒吃飽的客人吃,吃過後,個人還是比較喜歡香氣較重的紅茶蛋糕


▼咖啡分享

前田先生把現煮的咖啡拿出來,分配給大家


▼家庭式的用餐環境

所有客人在指定時間一起用餐,不善跟陌生人溝通的我,以為會有很多尷尬。不過倒也還好,大家互相問為何會知道這家民宿,討論起旅遊民宿心得。我跟一旁一家三口(爸、媽、兒)聊起天來

「你們是怎麼知道這家民宿的」對面的媽媽說
「我們是看電視的啊」我停下手上的叉子回答著
「我們是看陳文茜的節目知道的,你們住哪裡啊?」
「我們住士林」我說
「我們也是耶」對面的媽媽笑得花枝亂顫
「我住在XXX路,大葉高島屋附近」
「我們住在XXX路(跟我同條路)的另一邊」對面的媽媽說
「我們應該在台北就先約好,一起出來」對面的爸爸開玩笑地說
「你們住天母嗎?我娘家也在天母」遠在櫃檯後面的前田太太好像聽到我們的對話,高聲對我們說

好巧不巧,坐我旁邊的那一家三口,住跟我家同一條路 (我住路頭,他住路尾);而老闆娘也跟我們有地緣關係

吃飽喝足後,開始討論明天的早餐時間。因為前田先生會現烤熱騰騰的麵包,前田太太會現做早餐,所以希望大家準時一起吃飯

「明天早上8:00吃飯會不會太早?」前田太太開始主持起討論會議
經過一番討論,我們最終決定「8:30am」用餐,大家分別移動腳步上樓休息

一整個晚上都吃個不停,不胖才怪 ><~


▼準備甜點


吃飯的過程中,前田夫婦並不會特別介紹食材的價值,他們只會單純而靜靜的分享。以上所有食材資訊,都是我自己好奇愛問得來的

我問過前田太太:「為何不主動介紹餐具或食材價值?像我這種好奇心旺盛的人就想知道」
前田太太說:「我曾經到其他餐廳吃過飯,老闆在旁邊不停地說他們食材有多好多好,但是我們吃起來並沒有感受到那麼好」
我說:「介紹得太多,反而會讓客人覺得噱頭大於實質?我也曾遇過喜歡滔滔不絕介紹的老闆」
前田太太說:「沒錯,所以我們並不主動特別介紹」
我說:「我同意你的想法」

前田夫婦讓客人用好的餐具,吃好的食材,卻又不主動張揚,希望客人藉由親身體會感受。說得太多,似乎「分享的心意」會被其他事情沖淡

我喜歡她的作法


影片

▼晚餐時間:欣賞藍光演奏會
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▼甜點時間:選杯子
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▼甜點時間
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