nucca's blog

上篇：體驗日籍老闆的堅持‧伊萬里日本美食民宿 (含影片) (上)


「來來來，大家快坐好，晚餐要開始囉」前田太太在餐廳門口親切地招呼著

剛剛下午茶是前田先生的表演，晚餐則是前田太太的舞台。大家魚貫走入餐廳，找到自己的位置坐下。餐廳裡的阿姨們聽著前田太太的指揮，在門簾後的廚房穿梭。透過門簾稀疏的間隔，隱約可以看到一盤盤佳餚，已經在不鏽鋼料理台上等著我們

▼餐桌


餐廳裡的桌椅都是厚重的實木製成，桌子又粗又壯的四條腿，讓人有安定的感覺。深色桌布上擺設著黑、白色系的湯匙、筷架、筷著，好像來到日本料理餐廳一般

前田太太私下透露這些筷架，有些是她個人的收藏。從民宿開業以來的50多個筷架，已經被客人打破到剩下10幾個。從她的口氣中並沒有聽出任何不開心，她仍然很大器的繼續與客人分享她的收藏


▼餐廳

(等待用餐)

餐廳是單層挑高的建築，天花板用溫暖的間接光源點綴。兩側牆壁上掛滿前田太太的畫作，吸引女生的目光。而男生則應該會注意到一旁的酒櫃，各式各樣的酒瓶收藏，有的大肚細口，有的瓶身挾長..等等，玻璃瓶、瓷瓶各種材質製成的酒瓶，點綴餐廳一角

餐廳的正中間是Toshiba高畫質液晶電視，當日選播了一張類似新年音樂會的藍光高畫質影片，在餐點尚未上桌前，大家先欣賞音樂會的影片。這段高畫質(Full HD)的影片間接了提升整體用餐質感，有趣的是該音樂會的主持人不是指揮 (無指揮)，而是滿頭褐色捲髮的小提琴首席，個人倒是比較少見


▼餐檯

前田太太說：
「日本溫泉旅館大部份都是提供冷食，因為在準備的人力上可以較少，預先做好一堆，客人來的時候再盛盤就好。不過她覺得台灣人的晚餐還是習慣熱食，所以在晚餐的時候，還是請了兩個人來幫忙弄晚餐，準備熱食。如果只提供冷食的話，她可以省下兩個人的人力，但是她覺得提供鄉親工作機會也不錯，除了自己有事情做，也能幫助其他人」

門簾後方站著的是前田先生，前田太太說：「民宿剛開業的時候，前田先生每天都要試吃過餐點，才會上桌」


▼日式調酒 (サワ, SAWA)

「這是我的實驗品サワ(SAWA, 日式調酒)，先請大家喝」前田太太請阿姨拿了一托盤的調酒

用餐前，前田太太拿了日式調酒給大家飲用，這是我第一次喝，所以並不知道前田太太口中的SAWA是啥東西。事後才知道這是居酒屋裡的日式調酒，做法很多，並沒有一個定論

前田太太的日式調酒味道像很淡的雪碧，酒味並不是很重


▼前菜

(豬肉、四角豆、白蘿蔔)

正在準備晚餐的前田太太沒空詳細介紹，但這道前菜個人在吃完後，覺得它是一道民族融合的菜餚，怎麼說呢？
日式醬油豬肉冷盤，義式油醋四角豆，廣式醋漬白蘿蔔


▼豬肉冷盤 (前菜)

前田太太說：
「這是前田家的過年菜，白白的不是肥肉」

挾了一片淡淡醬油色的豬肉，一入口，豬肉的瘦肉緊實，透著清雅的日式醬油香。肥肉(雖然前田太太說不是肥肉)裡的油脂不多，剛好與醬油相結合


▼四角豆 (前菜)

這個奇怪的植物，我在昨天剛到花蓮的時候，在一家阿美族開的店裡吃過。它在阿美族的店裡被稱為「翼豆」，以豆莢旁邊波浪般的邊緣為名

有趣的是，我在阿美族店裡吃的四角豆煮熟後，是軟軟爛爛的口感，而前田太太的四角豆則是爽脆的口感。可能是烹煮時間不同，造成的差異

油醋加上原住民野菜四角豆，很有創意的組合


▼醋漬白蘿蔔 (前菜)

我不知道這是不是日式小菜，但是口味跟廣式餐廳的泡菜是一樣的。沒去皮的白蘿蔔，加上白醋與糖醃漬，酸酸甜甜很開胃。上次我到友人家中修電腦的時候(沒錯，我是好人)，友人媽媽醃了一大瓶廣式泡菜白蘿蔔，就這是個味兒

不過前田太太多做一點小變化，加入啤酒，讓原本熟悉的味道增添了驚喜


▼生魚片





剝皮魚(白花)、柑仔魚(紅花)、海鱺、黃雞魚..等等的生魚片拼盤，全都是每日購入的野生魚，新鮮而肉質緊實。其中有種料理方式是將生魚塊拌上蔥、薑末食用，味道舒服而清香

哪來的野生魚？ (我一直吵前田太太問問題)

前田太太說：
「海釣客釣的野生魚通常不會直接賣給他們，因為他們的營業時間每週只有三天，所以大部份都會賣給魚販。她到了每周營業日的時候，才再去跟魚販收購。」

「因為海釣客每天釣的魚不一樣，所以我們每天提供的魚種也會不同。有時候本來只想放四種魚，一看到魚販有五、六種魚，忍不住就全買下來給客人吃」

▼芥末、醬油

芥末氣味芳香天然，不像是一般日本料理店吃到的味道，前田太太表示這是來自日本的芥末


▼香菇蒸飯


前田太太嫌太空包養的香菇沒有香氣，特別選用野生香菇，以充滿香氣的香菇水調理蒸飯。這個碗的下方有孔，用來直接蒸煮香菇飯。這個特別的碗，除了烹飪食物外，也能成為上桌食用的器皿

大顆米飯吸得飽飽的香菇味，與豆子攪拌在一起，滋味不錯。鼻子湊近碗口扒飯時，海苔濃厚的香氣撲來，更是另一種香氣的享受

個人還蠻喜歡這道菜的


▼蔥燒雞肉串

油香雞皮分泌的油脂，滋潤了刷上甜香醬料的鮮嫩雞肉，表皮微焦的蔥段更提升整體氣味


▼前田先生敬酒

用餐到一半，前田先生到各桌敬酒致意


▼茶碗蒸

因為裡面有蝦子的緣故，只有淺嚐幾口，剩下的全給別人吃了


▼ほうじ茶

這個茶味很特別，說不上來的味道，記憶中沒有任何味道跟這種茶一樣

「前田太太，這是什麼茶啊」我又去吵忙著準備晚餐的前田太太
「ほうじ茶」前田太太說著它的日文名稱
「有中文翻譯嗎？」
「好像沒有耶，這種茶是到日本溫泉旅館一定會喝的茶」
「怎麼寫啊」我拿出紙筆給前田太太

前田太太從胸前拿起掛著的眼鏡，接過我手中的原子筆，在我的筆記上寫下：
ほうじ茶 (溫泉旅館)

前田太太手寫字漂亮外，另外細心地在日文後面幫我註明「溫泉旅館」，怕我回家又忘了 :)

P.S 上網查「ほうじ茶」的中文名稱，好像是 「日本焙茶」


▼炸天婦羅

天婦羅的材料有蔬菜與切段的章魚腳、蝦子(我的沒有，可能因為我跟前田太太說過海鮮過敏)

「炸天婦羅」是今天所有食物中，個人最喜歡的菜，外層炸粉吃起來不像單純的麵粉裹粉，金黃香酥、酥而不脆，又帶點甜甜的香氣。我忘了問前田太太關於炸粉的故事，我相信依照前田太太的個性，應該是採用日本進口的「天婦羅粉」(如：日清 天ぷら粉)，因為它的麵衣跟台灣天婦羅的口感很不一樣


▼鹽烤梭魚



前田太太事先把梭魚嘴的長喙切除，魚身抹鹽後再烤。恰好到處的焦斑在銀亮的魚皮上，成為誘人的色澤。梭魚的魚肉細緻，吃的時候不要把魚皮全部吃下去，因為以魚皮上面的鹽量來說，個人覺得有點鹹


▼味噌湯

看到味噌湯就是晚餐準備進入尾聲，大夥邊把剩下的東西吃完，邊聊天看藍光演奏會


▼宣佈甜點時間

「大家有沒有吃飽啊？我們繼續吃甜點！」才剛打理完晚餐的前田太太，對剛吃飽的客人們說著，準備下階段的甜點
大家拿起自己的隨身物品，走出餐廳，回到吧檯與坑爐旁邊，各自找新的位置坐下


▼甜點時間


「大家可以選自己喜歡的杯子喝咖啡喔，看看誰會選到最貴的杯子」前田太太笑著說
「最貴的多少錢啊？」一個年輕客人問
「大概五、六千左右」前田太太說


每當一個人選了一個杯子後，其他人都會很期待前田太太公佈結果。等待點心的時間，因為這個小活動，而更有趣了

「你要哪個杯子？」前田太太問一位客人
「右邊第二排第三個」一位客人說著
「沒猜中，還有人要猜嗎？」前田太太邊把杯子遞給客人，邊準備接受下一位客人的選擇

P.S. 沒人猜中，前田太太最後公佈了答案。這裡個人保留「最貴的杯子」的解答，知道答案的人就無法享受猜的樂趣了 :)


▼我選的杯子

我選了一個杯架上，最高最遠的杯子，遠看花紋還蠻樸素的，為了這個杯子，前田太太還搬出小梯子來拿。拿下來後，其實沒有想像中漂亮，其他人選的杯子好像比較好看 ><


▼甜點


▼手工焦糖布丁

淋上焦糖的熟布丁，香濃可口，我很快地把一個吃完

▼鳳梨冰

當前田太太正在招呼客人選杯子的時候，前田先生也沒閒著，他拿出一大碗「鳳梨刨冰」用湯匙慢慢挖成一碗一碗，分配到客人的盤子裡

鳳梨冰的冰以鳳梨的汁液製成，碎冰的中間，藏有一塊塊蜜漬過的鳳梨，甜蜜在嘴裏

▼伯爵紅茶戚風蛋糕

伴有紅茶香的戚風蛋糕，清爽而不油膩，大勝新竹知名戚風蛋糕店。還記得上次去新竹名店買的戚風蛋糕，光用手拿就能沾得滿手油膩，非常誇張

前田夫婦的紅茶蛋糕除了不油膩之外，採用的油是「葡萄籽油」，比其他的油更健康

後來前田夫婦又拿出「橘子蛋糕」請還沒吃飽的客人吃，吃過後，個人還是比較喜歡香氣較重的紅茶蛋糕


▼咖啡分享

前田先生把現煮的咖啡拿出來，分配給大家


▼家庭式的用餐環境

所有客人在指定時間一起用餐，不善跟陌生人溝通的我，以為會有很多尷尬。不過倒也還好，大家互相問為何會知道這家民宿，討論起旅遊民宿心得。我跟一旁一家三口(爸、媽、兒)聊起天來

「你們是怎麼知道這家民宿的」對面的媽媽說
「我們是看電視的啊」我停下手上的叉子回答著
「我們是看陳文茜的節目知道的，你們住哪裡啊？」
「我們住士林」我說
「我們也是耶」對面的媽媽笑得花枝亂顫
「我住在XXX路，大葉高島屋附近」
「我們住在XXX路(跟我同條路)的另一邊」對面的媽媽說
「我們應該在台北就先約好，一起出來」對面的爸爸開玩笑地說
「你們住天母嗎？我娘家也在天母」遠在櫃檯後面的前田太太好像聽到我們的對話，高聲對我們說

好巧不巧，坐我旁邊的那一家三口，住跟我家同一條路 (我住路頭，他住路尾)；而老闆娘也跟我們有地緣關係

吃飽喝足後，開始討論明天的早餐時間。因為前田先生會現烤熱騰騰的麵包，前田太太會現做早餐，所以希望大家準時一起吃飯

「明天早上8:00吃飯會不會太早？」前田太太開始主持起討論會議
經過一番討論，我們最終決定「8:30am」用餐，大家分別移動腳步上樓休息

一整個晚上都吃個不停，不胖才怪 ><~


▼準備甜點


吃飯的過程中，前田夫婦並不會特別介紹食材的價值，他們只會單純而靜靜的分享。以上所有食材資訊，都是我自己好奇愛問得來的

我問過前田太太：「為何不主動介紹餐具或食材價值？像我這種好奇心旺盛的人就想知道」
前田太太說：「我曾經到其他餐廳吃過飯，老闆在旁邊不停地說他們食材有多好多好，但是我們吃起來並沒有感受到那麼好」
我說：「介紹得太多，反而會讓客人覺得噱頭大於實質？我也曾遇過喜歡滔滔不絕介紹的老闆」
前田太太說：「沒錯，所以我們並不主動特別介紹」
我說：「我同意你的想法」

前田夫婦讓客人用好的餐具，吃好的食材，卻又不主動張揚，希望客人藉由親身體會感受。說得太多，似乎「分享的心意」會被其他事情沖淡

我喜歡她的作法


影片

▼晚餐時間：欣賞藍光演奏會



▼甜點時間：選杯子



▼甜點時間



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