2009年11月29日 星期日

[花蓮] 體驗日籍老闆的堅持‧伊萬里日本美食民宿 (含影片) (上)

日本電視節目常介紹當地提供『一泊兩食』的民宿,民宿老闆會依照當天找到的食材,為客人準備當日的餐點。完全沒有菜單,『找到什麼,吃什麼』。對於身處台灣的旅行愛好者,總是心癢癢的,沒機會體驗這樣的民宿

當然,就今日來說,台灣最不缺的就是民宿。隨著台灣觀光風盛行,一家又一家的台灣民宿開立起來。好一點的民宿,比裝潢,比氣派,硬體完全不輸給觀光大飯店。差一點的民宿,靠低價、過度修飾的廣角照片吸引客戶,搶食其它客層

硬體玩到沒梗的民宿,改抄日本民宿的「一泊兩食」,來增加話題。了無新意的小火鍋、口味不中不西的迷迭香雞腿排..等,都曾在我的旅行民宿的一泊兩食中出現過。「住宿含晚早餐」對消費者來說,表面上只是少了一餐的花費,與原來「民宿老闆與客人分享」的心意,卻是大相逕庭。

日本人的「一泊兩食」不單單只是讓客人吃頓飯,而是一種「好東西與好朋友分享」的精神。偶然,在東森新聞「台灣一千零一個故事」中,看到訪問由日籍老闆與台籍太太開設的民宿,訪談內容讓我對這家民宿產生好奇心。尤其是他們經營民宿完全是做興趣,原則上一天只招待十人,一周只做三天(周五、六、日),寒暑假每週才會再多加兩天(周四、五、六、日、二),其他的時間都在台灣各地旅行、泡湯


▼伊萬里民宿訪問 (台灣一千零一個故事/東森新聞)
video

(個人翻攝自電視,找不到直接錄製的版本)

與友人約好後,找了比較冷門的時間 (非周六),連火車票都還不能開訂的前提下,早早向民宿訂了一晚。我怕等到火車票能訂的時候(火車票最早只能兩週前訂),民宿房間也被訂光了


▼日籍老闆親自接送

好不容易等到住宿的那天,我們比預定時間提前十分鐘抵達火車站,沒看到老闆,先去上個廁所。上完廁所後,回頭就看到老闆準時抵達,舉著一面自製的木牌,上面用藍色奇異筆寫著歪歪斜斜的「伊萬里」。我們三步併做兩步,邊招手,邊向前田先生示意

「前田先生~」我邊招手,邊喊著,友人比我搶先一步跟上
「你是XXX嗎?」前田先生的中文帶著可愛的日本腔
「是啊!」友人說

前田先生領著我們到他的七人座小巴前,熟練的幫我們拉開車門。厚重的車門沿著滑軌被拉開,發出沉重的聲音

他秉著日本人慣有的禮貌,拉住滑門,請我們上車,伸手向著車上坐椅,連說:
「どうぞ!どうぞ!」(請!請!)


▼上車

「你們今天才到花蓮嗎?」前田先生說
「沒有耶!我們昨天就到花蓮了」
「那你們昨天住哪裡?」
「花蓮醫院附近的飯店」我說
「那%@#%$*&%@」前田先生說
「啥?」我突然聽不懂前田先生的中文
「我的中文沒有進步ㄋㄟ」前田先生不好意思地說著
「不會啦!你的中文很棒了」害我也跟著不好意思,日本人的中文能說到這種地步,已經非常厲害了


▼伊萬里

前田先生在花蓮市的大街小巷中穿梭著,往民宿的方向前進。看著他轉動方向盤,走著我不熟悉的陌生街道,心中有種奇怪衝突感─「台灣人請日本人在台灣帶路

約莫十分鐘左右,一棟約四、五層樓高的日式建築,醒目地站在一群鐵皮矮房子中央。民宿的門板由深色的實木構成,外框包覆著黑色的金屬外框,增添幾分堅固感。當我還來不及細看,前田先生已經快要停好車了

「到囉!」
「どうぞ!どうぞ!」(請!請!) 前田先生最常講的話之一

前田先生停好車後,幫我們打開一旁的小門


▼門廊

穿過一塵不染的日式門廊,左手邊是前田先生的車庫,右手邊就是民宿的主建築。更遠的後面呢,則是獨立的餐廳廚房


▼鞋櫃

前田先生請我們先換拖鞋,再跟著進入客廳


▼日本來的拖鞋

(遠從日本飛來的抗菌拖鞋)

因為衛生因素,個人在外很少穿公用拖鞋。這點疑慮,到了第二天退房的時候,卻完全消失了,因為老闆比我們還重視衛生。他請打掃阿姨把所有用過的電視遙控器冷氣遙控器拖鞋等等,全部都要擦拭消毒一次


▼餐廳與廚房

次日,與前田太太聊天才知道,為何要特別把餐廳跟廚房獨立出主建築,因為她怕食物烹煮(如:魚)的味道影響到客人,所以只保留吃輕食的咖啡吧檯在主建築裡


▼伊萬里民宿的故事


起源
這塊地,其實是前田太太偷偷瞞著老闆買下來的,因為怕老闆罵。老闆之前在東洋電機工作,退休之後,又自己開公司,辛苦又不好賺。前田太太賣下這塊地之後,想要經營民宿,一方面生活才有寄託,另一方面讓老闆能真正退休。於是她去學料理,逼老闆去學做麵包。老闆有事情做就不會來嘮叨,指揮家裡大小事,讓前田太太換來耳根清靜

「分開學才不會吵架」前田太太透露著

料理
也因此,民宿裡面只要是咖啡麵包,都是由前田先生負責,同時老闆也是台灣第一個拿到烘培證照的外國人。前田太太主要是負責料理,曾經留學日本的前田太太,把一些日本當地的料理手法與佐料,全部帶回台灣給客人。主打「美食民宿」,「一泊兩食」的「兩食」終於得以成為「主角

建築
建築設計是由前田太太帶著台北設計師,遠赴日本考察八天。前田太太說她完全尊重專業,讓設計師從頭設計到尾,甚至連窗簾都是由設計師決定

命名
「伊萬里」是日籍老闆的故鄉,他為了這個民宿把日本的房子賣掉,在台灣花蓮重新建立一個新的家。先前東森新聞對老板的訪談中,他說到:
「回日本?不是喔!去日本,然後回來(台灣)」


▼正門



▼玄關


玄關放著許多日本味的小東西,招財貓、紙鶴、盤子等等。垂掛在桌子正中央的深藍色桌布,中間有個花朵般的白色徽飾,常常出現在伊萬里相關的廣告傳單與網站上


▼吧檯與坑爐

前田先生會請客人放好行李後,來杯他親手沖的咖啡。趁著我們在等房間打掃好的同時,前田先生先吃午餐,我們則是在房子內外忙著照相

「要不要喝咖啡」前田先生對我們說
「等一下好了,我們先照相」嗜照相如命的我,沒把一個新地方照完,會覺得好像事情沒做完

回答問題的當下,並不知道他的咖啡是自己沖的,以為是以美式咖啡機滴漏而出,後來才知道他的咖啡別有一番用心 (後述)


▼坑爐

日本農家的坑爐在設計師的巧思之下,也被放入屋內,增加幾許日式情懷。為了安全,坑爐用的火源並非柴火,而是「插插頭的電熱裝置


▼吧檯與杯架

吧檯後面的杯子,是前田太太個人的收藏。雖然前田太太沒提到任何杯子資訊,但是好奇的我們,喝完飲料,把杯子翻過來看,其中不乏各種名品瓷器,如:wedgwood..等等。據友人說,wedgwood的杯子不便宜,自己只會買來送重要的人,捨不得用

吧檯後方六、七十個以上的杯子,放在開架式的杯架上,另外一組客人向前田太太點出我的疑惑:
「前田太太,這些杯子不怕地震嗎?」

前田太太笑著說:
「每次地震,都會有客人打電話來問:杯子有沒有怎樣?從來沒有人問她有沒有怎樣。」
樂觀的她接著說:「花蓮地震不大,幾次地震都沒事」

P.S. 我記得花蓮外海常是地震震央


▼櫃檯與客廳

前田先生常在櫃檯後面操作電腦,忙東忙西,前田太太說他每天都會把民宿的經營狀態做成報表。我想兩個人的長才,前田先生的科學管理與前田太太的感性經營,剛好在民宿營運上形成互補


▼前田太太的畫作

房子內舉目所見的畫作,都是出自前田太太之手

前田太太說:
「在開民宿之前,前田先生老是往外跑,週一到週五在上班,週末在打高爾夫,留我一個人在家帶小孩,當怨婦。」,她接著開玩笑的說:「如果你跟我一樣老是在家當怨婦,就會跟我一樣很會畫畫了」(笑)


▼客房

這間並不是我們的客房,只是剛好路過尚未整理完畢的房間

由於伊萬里所有客房皆為兩人房設計,如果是來訪客人是兩大兩小或是兩大一小,就有機會被排到這類房型。這類客房有額外的4.5疊褟褟米,配合上臥地被褥,可再多提供幾個人住宿

全館共有6間客房(2樓到4樓,每層2間),據前田太太說共3間是有塌塌米的房型。伊萬里採人頭計價,不管你來的是大人,是小孩,都是同樣收費價格。所以如果你是來兩大兩小,前田太太仍會問你要一間還是兩間,她認為這是客戶的權益。並不會強迫客人要全擠一間,藉以增加當日收納客人數。原則上來說,她每日只收10人,分給5間客房(或6間?不確定),應是綽綽有餘


▼藍色布兜與小籃子


小籃子
裡面裝著電視遙控器冷氣遙控器,退房時,一起拿到樓下櫃檯歸還

藍色布兜
先賣個關子,後述


▼藍色布兜下的秘密



掀開藍色布兜,下面覆蓋的是茶具茶包,而茶包並不是市售能買得到的茶包,是前田太太特別請茶行OEM做的,她建議我們沒喝掉的話,一定要把茶包帶走 :)


▼熱水瓶、礦泉水、毛巾


(象印熱水瓶、統一礦泉水、用白布蓋好的毛巾)

他們把所有會接觸到客人身體的用品,都特別用布蓋好,簡單而細膩的手法,卻讓人印象深刻


▼洗手台

我們這間房間的格局是把洗手台廁所浴室,全部分割成三個獨立空間,各人可自由使用自己需要的空間而不互相打擾


▼盥洗用具


經過先前的經驗,洗手檯旁,紅布下蓋的東西是什麼,心裡也略知一二


▼廁所


HCG的免治馬桶,也就是不需要用手擦屁股,透過牆上的開關,會有機器幫你洗屁股
老實說,從頭到尾我都不太敢用,因為我從來沒有用衛生紙以外的東西擦屁股。牆上的按鈕對於沒用過免治馬桶的人,是個有趣的體驗,上面有前洗淨後洗淨按摩..等按鈕

尤其是前洗淨,讓我愣了半天,有人屁股長在前面嗎?
看到旁邊註明的女生圖案,才恍然大悟


▼浴室

所用牌子大都為TOTO或是HCG


▼七星潭單車步道



行李放好後,騎著前田夫婦準備的捷安特自行車,前往七星潭單車步道

冬天海風甚大,吹得我們難以前進。單車步道還多次穿過砂石場出入口,在單車道上還是得和來往的砂石車爭道。半路還經過臭氣沖天的垃圾掩埋場,一旁的野狗見著我們經過,紛紛停下原本的動作,朝我們的方向走來

最後抵達七星潭之前,還要牽車走幾層樓高的樓梯步道,我真的懷疑這條單車步道的設計者有親自走過嗎?


▼民宿

悻悻然回到民宿整理儀容,準備用餐之際

(鈴~鈴~鈴~客房電話響起)
「你們要不要喝咖啡啊」前田先生說
「好啊!」

我正愁他會不會忘了我們的咖啡時光呢


▼樓梯間

循著樓梯下樓,整個樓梯間充滿濃濃的咖啡香,與其他客人的談話聲


▼咖啡與虹吸壺


我們的旁邊已經有一組客人正在享用咖啡,前田太太老是稱她們為貴婦團,因為她們的組成是東部大學教授的太太。她們來自台東,昨天住的地方是葛莉絲莊園 (也不便宜 :< ),愛旅遊的前田太太不停跟她們請教、分享花東的私房景點,聊得好不快樂

這個民宿有種特殊的魔力,吸引來的客人都是共同對於「旅遊」有興趣的人

前田太太說:
「我的客人都很可愛,我們會互相分享景點。有些客人即使沒來住,也會打電話來問她哪裡好玩,她也會量身訂做,告訴他們哪裡可以去看看」

在這裡聊天,不像老闆與客人的關係,而像是朋友間的互相分享


▼烘豆機

在泡咖啡的同時,老是看到前田先生忙進忙出,一直跑出吧檯,好像在擔心著什麼?

抓住機會,在一次前田先生離開吧檯的時候,我跟著他跑過去看,嚇!一堆咖啡豆在一台黑色的機器中轉動著,發出一粒一粒咖啡豆的撞擊聲,嘩啦~嘩啦~陣陣濃郁鮮新的豆子香傾洩而出

機器的左下角有電子溫控,紅字是溫度,綠字是時間,全自動不停運轉著

原來我們喝的咖啡都是即時從生豆烘培出來的,我好奇地問了前田先生他一次會烘培多少
前田先生說:「大約200公克,不要一次烘太多,用多少烘多少」

P.S. 前田先生用的機器應該是Tiamo 3D熱風式咖啡烘焙機HG-6414


▼咖啡

前田先生隨手從後面杯架上,拿了一個杯子下來,倒了一杯滿是誠意的單品咖啡。我興奮地接下得來不易的咖啡,細心品嚐


▼橘子蛋糕

前田先生跟「貴婦團」聊到一時興起,把他自製的橘子蛋糕拿出來分給大家吃。清爽不油膩,大家吃得讚不絕口。盛放蛋糕的盤子與蛋糕叉,則是出乎我意料之外的雅緻


▼前田夫婦

現在時間已晚,約五點多,接近晚餐時間,正當前田先生很高興的分享他的作品 (咖啡、蛋糕)

前田太太從後面冒出來,沒好氣的說:
「讓他們吃蛋糕,等一下怎麼吃得下我準備的晚餐,我們晚餐份量很多唷」
「沒關係啦,不然晚點吃好了」貴婦團說
「那我們延後15分鐘,6:15pm吃飯,大家應該比較吃得下」前田太太說

在客人面前,前田先生大部分都不回嘴,前田太太則是很直率地講話

一會兒,前田太太忍不住爆料:
「你們不要看前田先生這樣,他私底下很兇又很嚴格。」
前田夫婦的拌嘴很可愛,向大孩子般,流露出兩人真性情的一面

「唔?6:15pm囉!大家到餐廳用餐吧!」前田太太注意到用餐時間到了,提醒聊到忘我的大家


影片

▼烘豆機
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▼前田先生在講以前的趣事
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▼前田先生切蛋糕、算人數
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(當前田先生用日文數數時,旁邊貴婦團:「啊!以前學過的日文都忘記了」)


▼前田太太介紹晚餐份量大
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下篇:體驗日籍老闆的堅持‧伊萬里日本美食民宿 (含影片) (中)

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