2009年9月25日 星期五

[基隆] 小稷烘培工作室 (巧克力布朗尼、提拉米蘇冰淇淋蛋糕)

『團購商品』對於久坐辦公室的人,除了調劑生活之外,也藉機買點好吃的東西打打牙祭,彌補煩悶不變的生活。對於我們這種男多於女的環境來說,『團購商品』的商品,通常很難會是『吃的東西』

絕大多數的情況下是:
『有批硬碟好便宜,要不要買?』
『最近我朋友公司有筆記型電腦員購,要不要買?』
『購物網站有隨身碟特價,要不要買?』



最近,友人連續兩週帶了幾個蛋糕來給大家試吃。起初並沒有特別注意,抱著『有免費的東西吃耶』,前往試吃。信步撥開餓死鬼般的工程師們,搶下一片『巧克力布朗尼』、『香草蛋糕』兩種。邊吃著蛋糕,邊聽友人的介紹

友人:
『這個工作室的老闆有個堅持,食材原料不愛買現成的東西,喜歡用最原始的材料自己搞,只用天然無化學的食材。譬如它的「香草」不是用「香草精」,而是買「香草豆」回來處理』

聽起來挺誘人的,我們一群人(30個以上)請同事代為出面,與該工作室談了一個方案出來:

(2個蛋糕/組)
巧克力布朗尼八吋 + 義式提拉米蘇冰淇淋蛋糕八吋, $500/每組

雖然個人比較喜歡2個『義式提拉米蘇冰淇淋蛋糕』為一組,不過友人轉述兩種蛋糕成本相差太多,沒辦法這樣搭配‧如果要兩個冰淇淋蛋糕的話,這個蛋糕組的價格會提高不少


▼巧克力布朗尼蛋糕 (8吋)


中秋節前,我們所訂購的蛋糕組順利抵達手上。外盒的設計樸素而簡單,沒有過多的裝飾,記載著食材內容與聯絡電話。若是以『個人工作室』的水準來說,這樣的包裝要比『三槐堂』好得多了

看了盒子,注意到一點嗎?
沒有聯絡地址

截至目前為止,即使官網也找不到地址,個人比較不能接受這點─
賣食物的商家沒有地址



▼巧克力布朗尼蛋糕

蛋糕盒的設計別有巧思,兩側提把一提,就能把整個蛋糕體『提出』盒外,簡單而實用的設計

▼巧克力布朗尼蛋糕




(原料:進口巧克力、蔓越莓、葡萄乾、雞蛋、小麥粉)

打開盒子後,用刀子劃下1/8大小的蛋糕塊,放入白色瓷盤中。用叉子輕輕地切下一小塊巧克力蛋糕,放入口中。成熟而帶點苦味的巧克力,正是我的最愛。隨著年紀增長,漸漸喜歡上有苦味的巧克力,與香甜的牛奶調味巧克力漸行漸遠

蛋糕體帶著微微的濕潤感,以個人口味來說,還可以再更濕潤些。蛋糕中混入的果乾 (蔓越莓、葡萄乾),不同以往吃過的混堅果布朗尼蛋糕。雖然有人認為浸酒葡萄乾可以增加巧克力風味,但是我就是很討厭吃葡萄乾

市售巧克力布朗尼的作法很多[1][3],不管是口感或是外型(塊狀[1][3]、小圓餅[4]..等等),我並不是很清楚哪一種是原來真正布朗尼的作法。而個人比較喜歡類似法式布朗尼 (French Chocolate Brownies) [1] 的口感,氣孔少,蛋糕更密實些,蛋糕含在口中能像糖一樣的化開。最好不用浸酒的葡萄乾,換上不搶味的堅果碎片,維持巧克力的原味。更甚者,蛋糕沾附著濃濃的巧克力醬,一起吃下。嗯嗯,那才是符合個人口味的『巧克力布朗尼蛋糕』,它是為了巧克力迷而生的蛋糕呀!

▼紮實的蛋糕

這種慘況在我們試吃的時候也發生過,最後只能靠金屬刀具切割


▼提拉米蘇冰淇淋蛋糕 (8吋)



(原料:巧克力蛋糕、提拉米蘇冰淇淋、香草冰淇淋)

這個盒子的設計更簡單了,打開保冰的保麗龍盒,直接就看到蛋糕。老實說,我打開盒子的時候嚇一跳,以為應該還有一層包裝

看到蛋糕直接躺在保麗龍盒子裡,感覺好像在緊急運送什麼臟器到醫院


▼提拉米蘇冰淇淋蛋糕

這個蛋糕目前應該還算是實驗階段,所以官網上只有正常的提拉米蘇蛋糕,還看不到這個神奇的『提拉米蘇冰淇淋蛋糕』

它並不完全是一個『提拉米蘇』蛋糕,平常提拉米蘇該有的起司、發泡蛋白..等等,在這個提拉米蘇蛋糕上,完全看不到

取而代之的是,他們特製的低含脂『義式冰淇淋


▼提拉米蘇冰淇淋蛋糕



第一層、巧克力冰淇淋
灑滿苦味、香氣濃厚的巧克力粉,打開盒子就能聞到撲鼻而來的巧克力粉香氣,用料不馬虎。巧克力冰淇淋柔順而清爽,苦甜的滋味讓人難忘

第二層、香草冰淇淋
以天然香草豆製成的義式香草冰淇淋,綿密而天然的口感,加上含脂量低的特點,口味也很清爽
如果能單出杯裝冰淇淋也很棒

第三層、巧克力蛋糕
帶點濕潤的蛋糕為底,巧克力用料不隨便


▼巧克力布朗尼、提拉米蘇冰淇淋蛋糕

兩個蛋糕最讓人驚艷的是『提拉米蘇冰淇淋蛋糕』,雖然它名稱像『拿鐵茶』一樣,只是借名,但是當成『義式冰淇淋蛋糕』來吃,味道、口感皆很出色。至於巧克力布朗尼蛋糕,我想我會選擇別家的蛋糕,因為我偏好[1]這種類型的巧克力布朗尼


根據友人的介紹:
『它們的義式冰淇淋的乳脂含量大約7% (美式冰淇淋10%以上),所以可以減少安定劑..等等人工添加物的使用。但是低乳脂冰淇淋要怎麼達到原來高乳脂的「口感滑順」?一個方法就是靠人工添加劑,另一個方法就是靠「物理方法」

它們採用比較麻煩的「物理方式」,透過控制食用海藻膠、冷凍速度 (最低溫達-70度)..等等,來達到口感的滑順。也由於它是採用物理方式製程,所以它們的冰淇淋一但溶化,即使再放回冰櫃,也無法回到原來的滑順口感,跟一般放有大量乳化劑、安定劑的冰淇淋不同』

以上僅供參考,無法做任何的証實,況且我只會吃啊,哪會做冰淇淋!


個人的意見

優點

1. 用料實在
2. 天然食材─它們的蛋糕增味劑..等,皆儘量採用天然食材
3. 創意新點─從舊有的蛋糕中找變化
4. 配角也能變主角─市售烘培麵包店的『冰淇淋蛋糕』中,『冰淇淋』大都只是配角。而他們對冰淇淋用心的程度,即使單吃冰淇淋也很棒,希望未來能研發我最愛的綠茶冰淇淋


缺點

1. 缺乏產品介紹─如果它們的蛋糕用料、製程有這麼多的特點,應該隨蛋糕附上一張簡介,邊吃邊了解自己入口的東西,也是種樂趣
2. 缺乏連絡地址─若非友人背書,對於『沒有地址』的美食商家,個人向來是謝絕不敬。消費者怎麼能放心把不知道哪裡做的食物放入口中,只有電話號碼並不能使人安心


▼方便外提包裝
video


▼提拉米蘇冰淇淋蛋糕
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從冰櫃拿出的冰淇淋蛋糕,上面的巧克力粉一下子就結滿白色的冰霜


參考資料
[1] French Chocolate Brownies
[2] How To Make French Chocolate Brownie (影片)
[3] Tuesdays with Dorie—French Chocolate Brownies
[4] Petite Brownie Bites


小稷烘培工作室
http://www.s-chi.com.tw/
電話:02-2429-2481 
地址: 基隆市 (無實體店面)
營業時間:9:00 - 17:00 周日公休

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