nucca's blog

友人在一周前，要我選一家餐廳，但是個人幾乎不太喜歡推薦餐廳。主要原因是飲食口味很主觀；再者，地點不是由用餐的若干參與者共同選擇，萬一是地雷，我會覺得很愧疚其他人，於是讓友人決定餐廳

「你有沒有吃過聯一西餐廳」友人說
「聽過啊！提到台塑牛小排，不是提到王品，就是提到聯一，他們在這方面都頗有名氣」我說

王品餐飲集團憑藉著強大的標準作業流程(SOP)能力，把餐飲製作拆成多個步驟，讓餐點能被複製到各個分店裡，還能維持一定水準。也因此，王品集團的各地分店成為大多數人吃「台塑牛小排」的第一選擇。理由不外乎連鎖餐廳挾帶的名氣，而且分店多，不用刻意北上來用餐

而「聯一西餐廳」由當時台塑招待所工作的楊國初先生所帶出，多年來，以「正宗台塑牛小排」自居。當然正宗是不錯，以一個年輕人(我算嗎？)的觀點，它上了年紀的裝潢擺設實在是難以吸引年輕人目光

曾經有到聯一「吃一次正宗台塑牛小排」的念頭，但是它陳舊的外觀，真的不知道要找誰去吃，一直未付諸實行。這次，友人既然選了，那就去吧！

▼聯一西餐廳


外觀跟傳說中的一樣「古樸」，走過大約20幾個年頭的餐廳(1988年開幕)，還隱約感覺得到以前西餐廳的味道。比不上「波麗路西餐廳」的七十年歷史，但是店內店外拉滿一列一列聖誕燈，若非本來就知道聯一的人，一定難以想像這裡頭賣的牛排是這麼有來頭


▼裝潢

走進餐廳，金黃色的桌巾半垂在木質的桌上，木椅靠背條條刮痕，鋪述著他走過的歷史軌跡。桌上的餐具一根根擺在白潔的桌紙上，白色柔軟的餐巾，平整樸素地放置在桌上

拉了椅子，商量了一下座位安排，放好外套後，坐下開始看菜單

由於台塑牛小排需要兩個小時的製作，早在昨日友人向餐廳訂位時，已事先詢問並訂餐。昨天預定前，我對於美國牛(去骨)與紐西蘭牛(帶骨)猶豫很久。最後決定，友人點哪個，我就點另一個，這樣兩種都可以吃得到

主餐昨日就點完了，今天到餐廳用餐，就只需要選擇附餐就好，為了達到最高「餐點嘗試率」，我們儘量全部點不一樣的餐點

完整菜單

最後結果如下：

前餐：麵包/麵包/麵包
開胃菜：煙燻松板豬/培根魚捲/魚子醬芙蓉蛋
湯：海鮮湯/牛肉清湯/牛肉清湯
沙拉：養生山藥紫蘇梅沙拉/凱隡沙拉/和風沙拉
主菜：台塑牛小排美國牛/台塑牛小排美國牛/台塑牛小排紐西蘭牛
甜點：當季水果+巧克力蛋糕(*註1)/芒果奶酪/芒果奶酪
飲料：熱洛神花茶/熱金桔水果茶/熱咖啡

註1：我們當時一直很好奇為何菜單上，「當季水果+巧克力蛋糕」兩樣可以抵得上「芒果奶酪」，為何不是「當季水果+巧克力蛋糕」或「當季水果+芒果奶酪」？


▼麵包與抹醬 (前餐)

抹醬分為兩種，奶油醬與豬肉醬...

「什麼？豬肉醬？」
「對！就是豬肉醬！」

通常應該是用「鮪魚醬」，但是送上來的服務人員好像是說：「豬肉醬」，這個醬挺特別的，倒是沒有吃過。確認抹醬身分後，接著拿起餐刀切開小圓麵包，放入豬肉醬與奶油醬，撕了一小口嚐嚐

小圓法國麵包的表皮酥脆，內心軟，稍嫌蓬鬆些，個人喜歡內心再多點支撐感。不知道是不是上次吃前田先生麵包是現烤的關係，私心覺得前田先生的比較好吃

豬肉醬的味道挺特別的，吃不出肉的纖維，有點肉香，與法國麵包搭配來說，要比奶油醬好


▼培根魚捲 (開胃菜A)

培根魚捲的味道如同想像的一樣，用濃烈氣味的培根肉片包覆清淡的魚片，對於算是創意料理中「比較傳統、變化不大的菜色」，味道也比較討喜

另一位友人：「它的醬汁吃起來像是水果口味的」

汗顏，我沒有特別吃出它的味道，只注意到培根的氣味


▼魚子醬芙蓉蛋 (開胃菜B)

其實我想試這道開胃菜的味道，只是這是別人的餐點，不好意思講。還來不及分一口，就被吃了第一口。裡面魚子醬、芙蓉蛋長什麼樣子都沒看到，只見到友人的湯匙一口一口，一口又一口挖著芙蓉蛋

「我也想吃吃味道，也不知道還會不會再來聯一吃」我想著

吃都吃了，只能放在心裡講 (殘念)


▼煙燻松板豬 (開胃菜C)

片成薄片的松板豬，只有略微調味，再佐以酸味的奇異果切片，個人吃不太習慣。奇異果天然的果酸有點壓制不住豬肉特有的味道，若是以傳統的薑汁做搭配或許會好些


▼海鮮湯 (湯A)

(海鮮過敏)


▼牛肉清湯 (湯B)

牛肉燉煮的清湯再加點醬油之類的調味，碗底躺著三塊骰子大小的牛肉，剛上桌的時候，我真的不知道要說什麼，看起來有點寒酸

以湯的味道來說，個人比較喜歡王品的「酥皮牛尾清湯」


▼和風沙拉 (沙拉A)

很普通的和風沙拉


▼凱薩沙拉 (沙拉B)



▼養生山藥紫蘇梅沙拉 (沙拉C)

三種沙拉裡面，個人推薦「養生山藥紫蘇梅沙拉」

把生山藥切成牙籤大小的細絲，山藥特有的黏液會均勻分布在山藥絲中間，放入口中咀嚼，山藥絲與粘液會一起在口中化開。淋上的紫蘇梅醬，酸酸甜甜，跟山藥融為一體

「切成細絲」這招挺不錯的，只是把切法改變，就會有很不同的味覺體驗


▼大蒜

主菜上桌前，侍者端上一小碟剝好的大蒜，蒜頭中間是空心的，本來發芽的蒜頭心已經被拔除。蒜頭並不新鮮，已經稍微放到脫水，原本新鮮蒜頭的刺激辛辣味也變得減輕些

台塑牛小排既然被稱為「中式牛排」，配料上有個台灣常用的佐料「蒜頭」也是很合理的。油滋滋的牛排吃膩後，咬上一顆生蒜頭，能化解油膩與味覺疲勞。有一好沒兩好，伴隨而來的是「口腔濃厚氣味」，害怕蒜味的人應避之


▼牛肉原汁醬汁、法式芥茉醬

主菜真正上桌後，侍者會送上兩種醬汁以佐牛排。一種是基本款「牛肉原汁醬汁」，另一種「法式芥茉醬」。切一塊牛排，沾點以「牛肉原汁」製成的醬汁，豐厚溫淳，一方面保持牛肉原來的氣味，另一方面又能替牛排增加變化

「法式芥茉醬」則是在清淡的白色醬中，微刺激的芥茉籽像煙火般的在口腔中出現。啵！啵！啵！
友人甚至多跟服務生多要了一些法式芥茉醬，個人也覺得這個醬跟牛排搭配很特別

到現在為止，牛排有幾種吃法呢？

四種 (原味，挾大蒜，沾牛肉原汁，沾法式芥末醬 )


▼台塑牛小排 (帶骨，紐西蘭牛)

帶骨的紐西蘭牛上桌後，侍者會幫你把牛小排中的骨頭分下，讓你一樣能輕鬆享受帶骨的牛小排。這道主菜並不是我點的，但是我用我的「去骨美國牛」跟友人換了一塊「帶骨紐西蘭牛」試試味道


▼台塑牛小排 (去骨，美國牛)


美國牛切開後，層次紋理分明，相當漂亮，迫不及待準備入口品嚐


▼美國牛、紐西蘭牛

(牛排上的「藍光」是因為餐廳的「聖誕燈」閃個不停)

因為美國牛的叩關法案紛紛擾擾，加上狂牛症的影響，帶骨美牛無法入關，才會出現帶骨紐西蘭牛的選項。用餐前我也猶豫很久，美牛才是正統牛小排用的牛肉，但是「美牛的牛小排必須去骨」(目前帶骨美牛無法入關)，不知道對於味道會有怎麼樣的影響。想要一次無懈可擊地全部吃過一次，只能與友人分別合點兩種

美國牛
油脂豐富，肉質比紐西蘭牛軟上不少，油花分布均勻，看著我的盤底(如圖)滿是流出的牛肉油脂，能略知一二。個人覺得今日美牛的油脂的味道有點不習慣，軟嫩得沒有牛味

紐西蘭牛
與美牛相比，雖然油花沒有這麼豐富，柔軟度也沒有美牛軟，但是個人卻覺得比較好吃。老實講，這是我在用餐前，完全想不到的一件事。嗜吃牛排的老饕無不選擇油花豐厚的穀飼美牛，大塊厚實的美國牛排更是肉食主義者的最愛

為何我會覺得今日的紐西蘭牛比較好吃？主要是因為油花沒這麼多，帶點咀嚼感的牛肉比較有味道。再者，或許紐西蘭牛是「草飼牛肉」，所以牛肉的氣味比較濃。「草腥味」這個缺點配合上「台塑牛排」特有的醃製醬汁，轉化為豐富的氛香，反而變成優點了

個人建議點「帶骨、紐西蘭牛」


▼牛肉原汁醬汁

牛肉原汁是上桌後才由侍者為你淋上


▼副菜

中式的配菜挺有趣的，尤其是「紅燒茄子」，我吃好久才發現它是茄子，想都沒有想到


▼水果+巧克力蛋糕 (甜點A)

「我終於知道為何『水果+巧克力蛋糕』可以抵一個『芒果奶酪』了」我看著這盤甜點嘆氣說

看起來真是寒酸，完全沒有「千元牛排」飯後甜點的價值


▼芒果奶酪 (甜點B)

雖然裝盛方式很遜(白色碟盤+餐巾紙)，但是芒果醬汁味道濃郁，跟「水果+巧克力蛋糕」相比，算是「比較建議點的選擇」


▼熱金桔水果茶 (飲料A)



▼熱洛神花茶 (飲料B)

友人的飲料，我們都對洛神花茶上面的泡沫很有興趣
「洛神花茶不是應該清的嗎？再加上飄幾顆洛神花。怎麼會有泡沫？」我有很大的疑問


▼熱咖啡 (飲料C)

依據以前熟識的咖啡店老闆說：「咖啡禮儀上，咖啡茶匙應該置於杯後，遠離用餐者的那一面」，而這裡顯然擺法不同

「雖然坑坑疤疤的奶泡打得不怎麼樣，但是起碼有奶泡」，我喝完的唯一評論


▼裝潢


個人用餐後，建議的點菜菜單

前餐：麵包 (沒得選)
開胃菜：(從缺)
湯：(從缺)
沙拉：養生山藥紫蘇梅沙拉
主菜：台塑牛小排 (帶骨紐西蘭牛)
甜點：(從缺)
飲料：(從缺)


心得

與「王品牛小排」相比，「聯一」的裝盤擺飾差上一大截，王品的擺盤賣相看起來要來得美味些。用餐環境更不用說了，聯一將一大張白紙鋪在桌上，好處是牛肉掉到桌上還可以撿起來吃(誤)，壞處是看起來很沒質感。聯一的服務生態度雖然不錯，但是總覺得口條上少了乾淨俐落的專業感

最後，如果下次去聯一吃的話，會考慮「外帶」(不知道現在還有沒有)，只要680元就能享受到牛小排，又能省下可有可無的附餐與不怎麼吸引人的裝潢，去蕪存菁，真是無懈可擊的選擇 :)



聯一西餐廳
地址：台北市民生東路5段27巷10號
電話：02-2746-0200
傳真：02-2761-2279
營業時間：11:30-15:00, 17:30-22:00

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