nucca's blog

這次跟前主管、學長聚餐，跟友人討論了許久，都敲不定吃飯地點。逼得我把很久以前就想吃的口袋餐廳拿出來，選定這家川菜館。這家川菜館由夫妻檔自己經營，先生掌廚，而跑外場的老婆有十年五星級飯店領班的經驗。美食電視節目也曾經訪問過他們，他們在網路上也有經營部落格，看看價位也不是很貴

「就決定是你了！」

▼馥樺川菜


它的位置在很隱密清幽的小巷裡，前後上下都是住宅區，停車方便

先到的友人聚在門口聊天，聊些公司裡頭光怪陸離的好笑事，更新對方現在的狀態。不消十分鐘，我們六人就全部到齊，一起準時進入餐廳用餐


▼菜單

把菜單從第一頁翻到最後一頁，再從最後一頁翻到第一頁，還是無法決定要吃啥？

這些人各有各的飲食習慣，有人對海鮮過敏 (我)，有人有痛風(前主管，據稱「已康復」)，有人不吃生的 (同事跟學長，中式餐廳沒這個問題)。我一想到，每點一道菜就要轉頭問所有人一輪：「點這個菜怎樣？」，頭就大了起來。

「不然這樣！每個人先點一道菜，其他等一下再說」我先逼大家一人點一道菜，不然五、六個人回答：「隨便」、「都可以」、「也好」。放在那邊等，過一個小時也點不出個什麼東西


▼水煮牛肉 (中辣) $280


(分大、中、小辣，點餐時可指定)

點菜的時候，友人們很配合我地，點了他們的極限─「中辣」

我嗜辣，待水煮牛肉上桌後，沒瞧著鋪天蓋地的「乾辣椒」，只見到幾顆裝飾用的「鮮辣椒」，心情著實失望不少

對於不愛吃辣的友人，自是在心裡鬆了一口氣。而對想看到「熔岩地獄般濃烈地」水煮牛肉的我，喜悅的心情瞬間澆熄了一半

「看起來好清淡」我在心裡說

牛肉片在紅色辣油中飄著，我挾起一塊，輕沾了一點辣油，佐著上面的香菜、蒜末入口。滑嫩的牛肉片已被煮得充滿香料的香氣，雖然香，但少了一點水煮牛肉的霸氣。仔細看看上面的佐料，除了辣椒比較少之外，還有一個氣味也不夠重，花椒！

辣椒與花椒不足，水煮牛肉就少了辣、香、麻，與那股四川人剛烈的「勁道」！


▼水煮牛肉 (攝於大陸)

(大陸餐廳的「水煮牛肉」，攝於廣東)

再者，馥樺川菜的水煮牛肉好像還少一個東西，當時我怎麼也想不起來

興致一來，我翻出以前到大陸出差的照片，在照片中，除了明顯的辣椒、花椒的量之外。水煮牛肉下面採用的襯菜是「豆芽菜」，而馥樺用得是「白菜」。就水煮牛肉的襯菜而言，個人比較偏好爽脆的豆芽菜，跟鮮嫩牛肉片之間較有共鳴

襯菜的選擇也是很重要的


▼麻婆豆腐 $140 (價格不確定)


麻婆豆腐上面灑得是胡椒，而不是「花椒粉」，所以麻婆豆腐也少了一味─「麻」，無法拼湊出麻婆豆腐的原味。如果不在意的話，當成「辣豆腐燴」拌飯吃是還不錯


▼孜然羊肉 $220



「川菜有這一道菜？」

一言以蔽之，「蔥爆羊肉灑上孜然粉」，把它當成蔥爆牛肉的變形創意菜色，圖個新鮮啊


▼五更腸旺 $220

滋味普通，沒有特別吸引人之處


▼醋溜高麗菜 $140

很特別的作法，把客家菜做「薑絲大腸」的醋精 (或是醋)，用來炒清甜的高麗菜。這道菜第一次入口，輕裹著酸溜溜的氣味，讓大腦產生混亂：「高麗菜怎麼是酸的？」。隨即，酸味退去後，高麗菜的味道才又浮現出來

很有趣的一道菜


▼蒜泥白肉

蒜香、白肉皆很到味


▼左公雞丁 $200

沒誤會的話，應該就是常吃的「左宗棠雞」(左宗棠又稱左公)，取雞胸肉以醬油、醋等佐料炒製。他們的左公雞丁外表沒裹上濃芡，口感較為清爽。醋酸味較重，刺激的「酸」成了整盤雞肉的主要味道，再加上甜味，味道像「沒裹粉炸的糖醋雞丁」

個人很愛吃「左宗棠雞」，各家做法迥異，而這家的醋味過於搶味


▼魚香烘蛋


烘蛋的火侯掌握得不錯，外表蓬鬆香酥，裡面的蛋汁半熟，軟嫩順口


▼東坡肉 $300


友人加點了這道肥滋滋的東坡肉，我不愛肥肉，只挾了一口瘦肉嚐嚐。滿口豬腥味，滷得不入味的東坡肉，只能算是一大塊五花肉罷了


▼裝璜


缺點
以「川菜」來說，有些菜少了一點該有的味，如：麻婆豆腐的麻 (花椒)、東坡肉的滷製缺陷。對於餐點要求較高的人，恐怕會轉向其他川菜館子

優點
除了最直接的「價格實惠」、「用餐環境乾淨寬敞」，夫妻倆的服務態度很好，老闆娘從頭到尾都很客氣，老闆在空閒的時候會出來招呼客戶


馥樺川菜
http://tw.myblog.yahoo.com/fuhuataipei
地址：台北市濟南路二段8巷8號
店襪：02-23279896
營業時間：午餐11:00-14:00 晚餐17:30-21:00

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