nucca's blog

第一次吃『聚‧北海道昆布鍋』的時間大約在兩個月前。該店保有王品餐飲集團的傳統，優良的服務與符合價位的品質，令人印象不錯。最近因為手上有券，又再去吃了一次，順便推薦給好美食的友人

▼聚‧北海道昆布鍋 (南京店)


第一次前往的時候，不太清楚他的位置，加上招牌細窄，多次錯過那根細細的招牌，好不容易才找到他們的位置

▼門口

假日人潮眾多，建議前往的人，事先訂位為宜。我們當日大約傍晚五點到達，所以還沒有太多的人潮，六點半過後，門口就人山人海了。到達門口後，馬上會有服務員來接應，通知樓下的服務員準備帶位

一下樓，第一個服務員會先大聲的招呼：
『歡迎來聚！』

接著就像是『核分裂連鎖反應』，店內其他在忙的服務員一個接著一個：
『歡迎來聚！』


▼菜單


主要可把菜單看成三大類：
精緻昆布鍋套餐 330 + 10%
北海道昆布鍋套餐 530 + 10%
主廚嚴選套餐 690~790 + 10%

選完大類之後，就可以開始依個人需求選不同的主餐、副食、甜品

我們發現在我們看菜單的時候，服務生會觀察客戶，隨時準備。其他人第一次來，花了點時間看菜單。當我們看完菜單後，還沒開口，才轉頭，服務生就自動過來幫我們點菜。我們點了北海道昆布鍋套餐


▼點菜單、小抄

每桌並沒有固定的服務員，點菜、上菜、清潔等等，可能都不是同一個人
第一次吃的時候，他們能很精準的幫每個人上不同的菜，我就好奇他們怎麼知道每個位置點了什麼菜

再加上，我們中途因為從『精緻昆布鍋套餐』換成『北海道昆布鍋套餐』，所以多了不同的甜品可選擇。當下隨便抓了一個服務生(不同於第一次點菜的服務生)更換甜品，我開口說想換金字塔紅豆冰堡。完全沒查菜單，服務生馬上說：
『您想要把「金橙奶酪」換成「冰堡嗎」？』

當下我是很訝異，他只是被我隨機挑中的服務生，沒查菜單，怎麼知道我之前點了什麼？
後來看到原來餐桌菜單旁邊有以英文字母標示的小抄，所以不管是哪個服務生來，都能知道每個人點了什麼餐點，提供精確的服務


▼餐具

用餐前，服務生會用心的把餐巾紙幫你鋪在腳上，還有幫你拆好濕紙巾讓你擦手，服務品質佳


▼醬汁

日式醬汁
主要不外乎由蘿蔔泥、日式醬油等配料組成，另外還帶有一點點的酸味調和

花生醬汁
老實說，我還沒看過哪位友人能接受這個味道的，倒也不是說難吃，只是吃不慣火鍋沾甜花生醬汁


▼開胃菜

『北海道昆布鍋套餐』與『主廚嚴選套餐』都有附開胃菜，每次上菜的時候他都會幫你介紹這道菜是什麼，要怎麼食用較佳

梅汁泡菜
乍看之下很像外省人吃的酸泡菜，在精巧的外表下，其實它是用梅子汁做的泡菜。口味還蠻特別的，酸泡菜的酸通常來自於高麗菜的自然發酵，但是這裡用梅子汁來取代，酸而不嗆

黃瓜鳳爪
精緻而簡單，沒有雞爪的腥味

冰釀糖心蛋
膏狀半熟蛋黃帶有彈性，蛋白帶有一點煙燻的味道，滋味不惡


▼嫩肩牛小排

其實這次嫩肩牛小排跟大麥豬肉的油花，沒有上次來吃的漂亮。所以這兩張圖是上次拍的，並非這次用餐的照片。這也顯示可能不是每次用餐，都能看到這麼漂亮的油花

牛肉香而不柴，油脂分布均勻，每次來必點的一道肉品


▼大麥豬肉

豬肉也能有這麼美麗的油花，當然也是不油不柴，豬腥味雖然不重，但是個人還是比較喜歡羊肉


▼綜合時蔬拼盤 (北海道昆布鍋套餐)

『北海道昆布鍋套餐』給的菜盤要比『精緻昆布鍋套餐』大得多，這一盆菜只是一個人分量的，裡面應該有一整顆高麗菜吧！好像有吃不完的菜一樣，素食主義者應該會很高興，但是這盤菜也提供的主要的飽足來源，因為副食的量太少

如果是『精緻昆布鍋套餐』的話，菜盤大約是兩個人才有這個菜盤大小，一人份就更少了


▼綜合手工創意拼盤 (北海道昆布鍋套餐)

(蒟蒻蟹球、紅麴蝦餃、泡芙蝦仁、花枝丸、蝦仁福袋)

『北海道昆布鍋套餐』跟『主廚嚴選套餐』的創意單點跟『精緻昆布鍋套餐』選法不同。
精緻昆布鍋套餐：12種創意單點選一
北海道/主廚嚴選：綜合手工創意拼盤 (12種創意單點選5，他已經幫你選好)

由於它在菜單上只寫了『綜合手工創意拼盤』，並沒有寫實際選配的創意單點名稱。造成創意單點上桌後，讓我幾乎無法動口，因為我對海鮮過敏！偏偏它又選了五樣全是海鮮。都上桌了，也不好意思退掉，只好放著不管


▼花生麻糬 (副食)

煮過的麻糬香Q帶有水分，沾上甜香的花生粉，很適合當甜品用。不過因為他要用到先前的火鍋湯來煮，火鍋已煮過不少食材，加上火鍋湯帶有鹹味。最後的麻糬變得『鹹鹹甜甜』的複雜口味，老實說我不喜歡又鹹又甜的麻糬。所以下次可能會換回『日式勺粉』


▼昆布烏龍麵 (副食)

麵條毫無彈性，偏細麵條咬起來也較無法提供烏龍麵應有的咀嚼感，個人不太推薦


▼梅子醋

女性的最愛，也是聚頗具特色的飲品

他們的梅子醋上面一定會有細細的碎冰沙保冰，啜一口清涼微酸的梅子醋除了養生保健外，還能清除口中過多食材的氣味，重新整理一下口腔味覺


▼金字塔紅豆冰堡 (甜品)


這道甜品外觀看起來真的是很有型，記得第一次去吃的時候，看到隔壁桌的人有點這個，張大頭只冷冷的說：
『這要530元以上的套餐才能點。』(當時我們點330元套餐)

今天既然有機會就點了一個來吃吃看。微甜蜜紅豆加上清冰，好甜食者還可以用香甜煉乳來調整口味。就味道來說，一言蔽之：
『紅豆煉乳刨冰』

這道甜品很像是王品牛排著名的『蔬菜棒』沙拉，在既有的東西中求變化， 卻成為一個印象深刻的產品。不過吃完刨冰，本來暖呼呼的胃又變成冷凍庫，下次還是點熱的甜品好了


▼精燉桂花赤豆饌 (甜品)

在菜單上看到這麼繞口的菜名還要遲疑一下，這是什麼？！
翻成白話：『灑上桂花的紫米紅豆湯』

微甜輕淡的口味，持續溫暖吃過多種食材的胃，為這次晚餐畫上美好句點


▼兌換卷

用餐過程與結束時，服務生還會親切的問有沒有吃飽，上菜速度會不會太快。最後清空桌面後，又幫我們拆了一份濕紙巾擦手。結帳完，他們又送了我們一份兌換卷，這是讓我有藉口再去一次嘛！


結語
個人吃過『精緻昆布鍋套餐』(330元，後稱『精』)與『北海道昆布鍋套餐』(530元，後稱『北』)，主要有以下差別

開胃菜
精：無
北：有

時蔬拼盤
精：較小盤
北：較大盤 (約精緻的兩倍)

手工創意單點
精：12選1
北：12選5成為拼盤 (無法選擇，已配好)

副食
精：3種可選
北：4種可選 (多『北海道黃金稀飯』)

甜品
精：3種可選
北：4種可選 (多『金字塔紅豆冰堡』)

就CP值來說，個人覺得『精緻昆布鍋套餐』較佳


若是拿聚與同價位對手相比，個人覺得他有幾個優點：
1. 服務佳─有王品系列餐廳一貫優良傳統，用餐後也一定會有『滿意度問卷調查』
2. 食物精緻─不管是裝盤，擺飾都不錯。最重要的是不同的湯頭用不同茶壺加湯，這在目前大部分火鍋店中很少見，一般火鍋店只有第一次上桌有紅白湯之分，之後加湯就全部用白高湯加，吃到最後兩鍋味道都一樣。但是聚很細心的分不同的湯來加，吃到最後還是保有湯頭應有的味道
3. 菜單常更新─其實以上副食、甜品、手工創意單點的菜單不用太在意，因為等你去吃的時候可能又換了

若是你吃膩了3, 4百的火鍋吃到飽，不如試試『聚』吧！可以從基本的330元套餐開始嘗試

P.S. 他們有用餐2小時的限制，其實我很好奇在這麼重視服務的地方，真的會趕人嗎？或是如何有技巧的趕人？


聚‧北海道昆布鍋
http://www.giguo.com.tw/
地址：台北市南京東路二段72號1F/ B1 (南京東路、吉林路口 / 第一飯店對面)
電話：02-2571 - 6500
營業時間：
平日 11:30 ~ 14:30, 17:30 ~ 24:00 　
假日 11:30 ~ 24:00 最後點餐時間 22:00


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