[花蓮] 煎麵(上)─吉安‧南華大陸麵店

這次的美食之旅選擇在『花蓮』，我們坐著早上的自強號，趕在中午以前抵達花蓮，為得就是能以花蓮著名的『煎麵』做為我們的第一餐。花蓮著名的煎麵共有兩家─大陸麵店、山東麵館，兩者皆湊巧用著外省味濃厚的店名，不難看出第一代做煎麵的老闆應該都是外省人。由於煎麵篇幅較多，因此我們分成兩篇來敘述。上篇先介紹『大陸麵店』，下篇再介紹『山東麵館』

在進入麵店吃煎麵之前，先稍微了解一下煎麵。煎麵的作法是用『快火煎烤』的方式代替原來滾水燙煮，最大的特點在於煎麵只有兩面會被煎到金黃酥脆，但是沒被油煎的內部仍然保有麵條的軟嫩。這樣麵條除了比較Q香之外，還能豐富口感


▼南華大陸麵店


大陸麵店位於『省道9丙』，若是你從花蓮市出發要到鯉魚潭的話，一定會經過這家麵店。據說這條路早期行經花東公路的司機必經道路，所以也造就了這樣簡單、美味的小吃，來方便往來趕路的過客


▼菜單

同樣的煎麵有著三種燴醬：肉燥、三鮮、牛肉


▼店內



▼蛤蠣湯 $70

清淡爽口的蛤蠣湯，簡單的新鮮蛤蠣，配上薑絲去腥，最後灑上香油、蔥花提香，簡單好喝，配油膩的煎麵剛好。不過以這份量普通的蛤蠣湯來說，一碗70元是有點貴


▼牛肉煎麵 $100

這家店最出名的原因就是『蔣經國先生愛吃』，據說經國先生最愛吃他們的牛肉煎麵，想當然爾，我們就點了一盤來嚐嚐

『經國先生』四個字不知道造就了多少美食、小吃，我想光『與經國先生合照』的照片，應該就夠這些店老闆吃好幾輩子了

▼外觀

這一盤上桌的時候，說實在，擺盤外觀上不甚美觀。青江菜、牛肉亂成一團，煎麵也不是完美的圓餅狀

▼牛肉

牛肉給得並不多，只有少少幾片，味道吃起來像是『蔥爆牛肉』

▼麵條



顧不得形象，先大口咬了一口煎麵，麵粉的焦香開啟了味蕾。煎麵未接觸到油鍋的內層，雖然少了焦香，但是卻多了一分香Q。可惜的是，這盤煎麵在煎麵最重要的『外酥』、『內嫩』的掌控上並不佳。麵條在油煎的過程中，沒有完整定型，造成上桌時有點散開的情況。內外層麵條混雜，再加上可能因為當日人多，煎得並不確實，有些地方煎得火侯不足，使得內外層的衝突口感不夠明顯

▼盤底油

由於煎麵的料理過程是油煎，加上麵條之間的空隙，油膩是無可避免的。


▼外觀

就煎麵來說，雖然它是經國先生早期的最愛，但是我個人比較欣賞他附近的鄰居─『山東煎麵』


大陸麵店
地址：花蓮縣吉安鄉干城村吉安路六段31號 (省9丙上，花蓮市區往鯉魚潭方向可達)
電話：03-852-6668
營業時間：10:00-20:00



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延伸閱讀：[花蓮] 煎麵(下)─山東麵館