2007年8月22日 星期三

[台南] 籃記東山鴨頭

『東山鴨頭』從小而熟能詳,小時候一直記成『山東鴨頭』,以為是從山東半島來的,囧。現在在全台各大夜市、小吃攤都有機會看到東山鴨頭。不知道有沒有人想過東山鴨頭的來源

到底東山鴨頭來自哪裡?

▼籃記東山鴨頭 (東山鄉)


第一代創始人黃瑞祥先生於民國五十年創立籃記東山鴨頭,原本的經營方式是賣各種滷味。到了第二代籃武雄先生於民國六十三年接手之後,改專賣鴨頭之類的滷味。每天早上以醬油..等原料滷製材料。在販賣的同時再以沙拉油、鴨油油炸預滷過的鴨頭、鴨腳等等材料,一來可帶來香味,二來可以增加Q度

鴨腳 $5
翅膀 $10
脖子 $25
鴨頭 $20

延伸閱讀:台南-籃記東山鴨頭


▼告示牌

現在他們為了擴大經營,在附近200公尺處賣起其他滷味商品,一方面分散人潮,另一方面做多角經營的嘗試。『籃色鴨子』主要商品為鴨肉、鴨胗、豆乾、鳥蛋、甜不辣 。因為我們到的時間距離營業的1:30pm還有二十分鐘左右,所以我們先去它的籃色鴨子參觀一下..


▼籃色鴨子 (Insert畫面)

庭園式建築,還有一個頗具現代的建築,跟先前古味的小攤販大異其趣

時間差不多了,以下再回到『籃記東山鴨頭』..


▼人潮 (籃記東山鴨頭 )

現在我們又回到 『籃記東山鴨頭』,居然變成滿滿的人潮。只好先來拍拍照,等一下再買


▼預滷過的材料

這一袋袋就是早上先滷過的材料,現在開賣後,開始等待被油炸


▼油炸


經過這道手續之後,鴨皮會開始轉化QQ的口感


▼炸好的鴨頭



▼人潮散去

等了許久,剛剛那批恐怖的人潮終於散光了,換我們出馬了


▼鴨翅

它滷的味道十足重口味,較台北更為甜膩的滷汁,滷的味道十分入味,鴨皮Q彈。與其說是吃鴨,倒不如說是享受『啃』的過程與吸允甜膩的醬汁。這種重口味的作法比較適合配上一杯冰啤酒作為調和


▼鴨腳

其實在重口味的滷製下,帶皮的部份吃起來跟鴨翅差不多。但是鴨腳比鴨翅多了『蹼』,因此QQ的口感要比鴨翅更多。個人覺得鴨腳因為這點要比鴨翅好吃。東山鴨頭的重點不在於鴨肉,而是啃QQ的鴨皮

有機會到台南東山鄉,記得來嚐嚐東山鴨頭的發源吧!


籃記東山鴨頭
地址:台南縣東山鄉東中村中興路11號
營業時間:1:30pm~6:30pm

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